绿茶种类是按照产地外形加工工艺进行划分的一大类不发酵茶，核心原理是采摘茶树鲜叶之后立刻杀青，钝化多酚氧化酶，锁住鲜叶原本的绿色和鲜爽风味，国内绿茶种类非常丰富，遍布全国多个产茶省份，主流可以分成炒青绿茶 烘青绿茶 晒青绿茶 蒸青绿茶四大基础大类，每一大类下面又衍生出很多知名名茶，不同绿茶种类在干茶形态香气滋味耐泡度上差别很大，有的是扁平形，有的是卷曲形，有的是圆珠形，新手挑选的时候经常分不清各类绿茶种类，本质差别就是杀青和整形工序不一样，加上产区气候茶树品种带来的风味差异，很多经典绿茶种类都属于地理标志产品，明前雨前采摘的原料嫩度不同，同一款绿茶种类还会再细分多个等级。
四大基础绿茶种类分类
| 大类 | 加工核心特点 | 代表绿茶种类 | 风味特征 |
|---|---|---|---|
| 炒青绿茶 | 主要依靠锅炒杀青整形，香气高扬 | 龙井 碧螺春 六安瓜片 | 香高味浓，干茶造型丰富 |
| 烘青绿茶 | 杀青之后用烘笼烘干，不重点炒形 | 黄山毛峰 太平猴魁 | 清香柔和，芽叶完整，常用来窨制花茶茶坯 |
| 晒青绿茶 | 杀青揉捻之后日光晒干 | 滇青 | 滋味浓厚，很多作为普洱生茶原料 |
| 蒸青绿茶 | 采用蒸汽杀青，是古老工艺 | 恩施玉露 | 色泽深绿，香气偏清苦，鲜爽感强 |
知名绿茶种类详细介绍
扁形炒青
代表是西湖龙井，干茶扁平挺直色泽黄绿，豆香或者栗香明显，是知名度最高的扁形绿茶种类，核心产区在杭州西湖周边，群体种和龙井 43 是主流品种。
卷曲形炒青
代表是碧螺春，条索卷曲成螺满披白毫，花果香突出，原产地洞庭山，茶果间作是它风味特色来源。还有都匀毛尖也属于卷曲类绿茶种类，白毫多滋味鲜醇。
片形绿茶种类
代表是六安瓜片，特点是只采叶片不带芽梗，瓜子形状，宝绿色，滋味鲜浓耐泡，工艺上还有拉老火特殊工序。
尖形烘青
代表太平猴魁，两叶抱一芽，叶片硕大扁平，兰香高长，滋味醇厚回甘，属于大叶片型烘青绿茶种类。
毛峰类烘青
代表黄山毛峰，一芽一叶或者一芽二叶初展，芽叶微卷雀舌状，白毫显露，兰香清鲜。
蒸青类
代表恩施玉露，蒸汽杀青保留浓郁绿色，干茶紧圆光滑，是国内保留蒸青工艺典型绿茶种类。
晒青类
代表滇青，产自云南，鲜叶杀青揉捻之后太阳晒干，内含物质足，苦涩感相对明显，是制作普洱生茶的基础原料。
其他地方特色绿茶种类
信阳毛尖 蒙顶甘露 安吉白茶 竹叶青 径山茶 顾渚紫笋，这些都是各地独立的绿茶种类，虽然都属于绿茶大类，但是产区树种工艺都有自身特点，安吉白茶本质仍然是绿茶种类，只是茶树品种是白叶一号，发芽新叶偏白，不是白茶类。
绿茶种类通用制作流程
鲜叶采摘
根据不同绿茶种类要求，选择明前或者雨前原料，采摘标准有一芽一叶 一芽二叶 单芽 单片叶等区别。
摊青
鲜叶薄摊散失部分水分，散去青草气，让叶片变软，方便后续杀青操作。
杀青
这是所有绿茶种类最核心工序，分为锅炒杀青和蒸汽杀青，高温快速让酶失活，防止茶叶氧化变红，是绿茶保持不发酵属性的关键。
揉捻
部分绿茶种类需要揉捻，破碎细胞，提升冲泡出味速度，同时塑造外形，像龙井这类扁形茶是靠手工压炒整形，不做常规重揉捻。
干燥
分为炒干 烘干 晒干三种方式，对应前面四大类绿茶种类，干燥同时固定外形，发展香气，控制成品含水率。
不同绿茶种类选购与冲泡差异
水温
细嫩型绿茶种类比如碧螺春 蒙顶甘露适合 75 到 85 摄氏度，高温容易烫熟芽头。
叶片偏大的绿茶种类比如太平猴魁 六安瓜片可以使用 85 到 90 摄氏度冲泡。
投茶比例
通用参考 1 比 50，也就是 1 克茶叶对应 50 毫升水，卷曲多毫的绿茶种类可以稍微减少投茶量，避免滋味过浓。
储存共性
所有绿茶种类都属于不发酵茶，怕氧化怕受潮怕吸味，优先密封冷藏保存，常温长期存放鲜爽感会衰退，出现陈味。
品质辨别要点
看干茶 同一款绿茶种类外形匀整，色泽自然，碎末少，白毫特征符合品类本身特点，颜色过于人工翠绿要谨慎。
闻香气 优质绿茶种类是清香栗香兰香花果香，没有霉味焦糊味刺鼻青草气。
看叶底 冲泡之后叶底嫩匀明亮，芽叶完整有弹性，发黑软烂说明工艺或者原料存在缺陷。
【相关 FAQ】
问题 1 绿茶种类里面安吉白茶为什么属于绿茶种类
回答 1 绿茶种类核心判定标准是杀青不发酵工艺，安吉白茶虽然名字带白茶，但是加工方式属于绿茶工艺，所以安吉白茶归类在绿茶种类当中。
问题 2 炒青绿茶种类和烘青绿茶种类最大差别是什么
回答 2 炒青绿茶种类主要依靠炒干整形，香气更高扬，烘青绿茶种类以烘干为主，芽叶完整清香柔和，这是两类绿茶种类最核心差别。
问题 3 所有绿茶种类都适合明前采摘吗
回答 3 不是所有绿茶种类都主打明前，像六安瓜片这类绿茶种类，传统采摘时间偏晚，更看重叶片成熟度，并不是越早越好。
问题 4 蒸青绿茶种类和普通炒青绿茶种类风味为什么不一样
回答 4 蒸青绿茶种类使用蒸汽杀青，叶绿素保留更多，色泽更深绿，自带清苦感，和炒青绿茶种类锅炒产生的栗香豆香风味有明显区别。
【免责申明】
本文内容仅作为绿茶种类科普参考，不构成商业推荐，茶叶等级价格受产区年份市场行情动态变化，品鉴感受带有主观属性，不替代专业茶叶鉴定机构结论，选购请通过正规渠道，留意地理标志产品相关标识。
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评论列表（4条）
我是新三农网的签约作者“荒隅闲谈”！
希望本篇文章《绿茶种类 主流品类与工艺详解》能对你有所帮助！
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本文概览：绿茶种类是按照产地外形加工工艺进行划分的一大类不发酵茶，核心原理是采摘茶树鲜叶之后立刻杀青，钝化多酚氧化酶，锁住鲜叶原本的绿色和鲜爽风味，国内绿茶种类非常丰富，遍布全国多个产茶省份，主流可以分成炒青绿茶 烘青绿茶 晒青绿茶 蒸青绿茶四大基础大类，每一大类下面又衍生出很多知名名茶，不同绿茶种类在干茶形态香气滋味耐泡度上差别很大，有的是扁平形，有的是卷曲形，有的是圆珠形，新手挑选的时候经常分不清各类绿茶种类，本质差别就是杀青和整形工序不一样，加上产区气候茶树品种带来的风味差异，很多经典绿茶种类都属于地理标志产品，明前雨前采摘的原料嫩度不同，同一款绿茶种类还会再细分多个等级。