茶叶采青就是茶园里面按照标准采摘茶树新梢芽叶，也叫采青，是茶叶生产第一道关键工序，采青直接决定后续加工原料嫩度匀净度，是成品茶品质等级的基础，不管绿茶红茶乌龙茶白茶，所有茶类的品质起点都来自茶叶采青，不同茶类对采青的标准差别很大，乌龙茶采青偏重开面采，绿茶采青多为单芽一芽一叶，白茶采青讲究芽叶白毫完整，采青不是单纯把芽叶摘下来，需要掌握采摘时机手法留养原则，兼顾当下采收产量和茶树后续树势，采青时机过早芽头过小产量低，采青过晚芽叶老化，内含物质配比变差，成品茶滋味粗涩，同时不合理采青会透支茶树树势，造成茶树早衰，所以茶叶采青要平衡采收与养树，做到分批勤采，按标准采，留足新叶维持茶树光合作用，采青作业还需要注意天气，露水雨湿叶尽量不采，防止鲜叶带水，后续加工出现劣变。
茶叶采青品质差异形成原因
第一 茶树品种原因，不同品种新梢持嫩性不一样，持嫩性强的品种，茶叶采青之后芽叶嫩度维持时间更长，适合高档茶采青，持嫩性差的品种新梢很快木质化，茶叶采青窗口很短，错过时间原料就老化。
第二 气候季节原因，春茶气温温和，新梢生长速度慢，内含氨基酸积累高，是高档茶茶叶采青黄金期，夏暑茶温度高新梢生长快，酚类物质上升，采青之后原料苦涩偏重，秋茶气候干爽，香气突出，也是重要茶叶采青批次。
第三 树龄树势原因，青壮年旺盛茶树新梢萌发整齐，茶叶采青原料均匀，老弱茶树发芽稀疏不齐，茶叶采青很难统一标准，重采过度的茶树树势衰退，发芽能力下降。
第四 栽培管理原因，施肥修剪灌溉管理到位，茶树发芽整齐健壮，茶叶采青原料质量稳定，偏施氮肥新梢徒长柔嫩，虽然适合采青但是抗性弱，磷钾不足新梢容易提前老化。
第五 采摘人员操作原因，熟练采青人员手法轻，芽叶完整，老嫩分开，新手采青容易掐伤芽叶，混采老叶病叶，同一批茶叶采青原料匀度差。
不同茶类茶叶采青标准对照表
| 茶类 | 采青标准 | 采青特点 |
|---|---|---|
| 名优绿茶 | 单芽 一芽一叶初展 | 嫩度高，芽头完整 |
| 白茶 | 单芽 一芽一叶 一芽二叶 | 保留白毫，轻采保护茸毛 |
| 工夫红茶 | 一芽一叶 一芽二叶 | 匀整适度，兼顾产量 |
| 乌龙茶 | 小开面 中开面 大开面 | 等新梢叶片成熟，做青风味好 |
茶叶采青作业操作步骤
采青前期准备
1 提前查看茶园茶树萌发情况，确定本批次茶叶采青目标茶类对应的采摘标准，制定采青计划。
2 准备采青篮竹筐，保持透气干净，不能用不透气塑料袋装鲜叶，防止采青之后鲜叶发热红变。
3 选择合适天气，晴天上午露水干后采青最佳，大雨之后等叶面水分蒸发再安排茶叶采青。
正式采青操作
1 手法采用提采，也就是用拇指和食指捏住芽梗向上提断，不要硬掐，避免芽叶压伤红变，保护白毫和芽叶完整。
2 分批开采，按照地块顺序采，做到标准一致，老嫩分开，不要大小芽混采，同时剔除病虫叶紫芽冻伤芽。
3 留叶采，采的时候保留适量新叶，保证茶树有足够叶片进行光合作用，幼龄茶园采青以养树为主，不能重采。
采青后鲜叶转运
采下鲜叶薄摊在透气筐内，不要堆厚压实，避免堆温升高，采青完成之后尽快运回加工厂，途中避免暴晒雨淋，运回之后马上摊放处理，不能长时间闷堆。
采青后续茶园管护
每一轮茶叶采青结束之后，根据树势补充水肥，促进下一轮新梢萌发，采青期间留意病虫害，采青之后树冠通风变好，但是新梢再次萌发之后仍然要监测虫害，多轮采青之后适时轻修剪，恢复树冠整齐度。
茶叶采青常见问题处理
采青芽叶红变，大多是采摘挤压或者长时间闷堆造成，采青操作要轻拿轻放，及时转运摊凉。
新梢萌发不齐，茶园发芽参差不齐，茶叶采青要分批次，不要一次性统一采完，等达标新梢再采。
采青之后树势变弱，说明采青过重留叶太少，后续调整采青方案，减少采青强度，增施有机肥恢复树势。
露水叶采青，湿叶采青之后含水量过高，后续萎凋杀青容易出现水闷味，高档茶尽量避开露水叶采青。
茶叶采青总结
茶叶采青是茶叶生产源头工序，核心就是按茶类标准，把握新梢持嫩窗口，规范提采手法，兼顾原料品质和茶树养树，采青的嫩度匀净度直接锁定成品茶等级上限，后续加工工艺只能优化风味，很难弥补采青阶段原料老化混采带来的缺陷，标准化茶叶采青是稳定茶叶产品品质的基础环节。
【相关 FAQ】
问题 1 乌龙茶茶叶采青为什么要等到开面采？
回答 1 乌龙茶茶叶采青采用开面采，是等新梢叶片成熟，叶片内含物质充足，后续做青发酵才能形成独特岩韵果香，如果过早茶叶采青，原料太嫩，乌龙茶风味达不到要求。
问题 2 茶叶采青可以雨天直接采吗？
回答 2 高档茶茶叶采青不建议雨天直接采，叶面带水的鲜叶含水量过高，茶叶采青之后加工容易产生水闷味，最好等雨水干了再开展茶叶采青作业。
问题 3 茶叶采青是不是采得越嫩品质就一定越好？
回答 3 不是，茶叶采青嫩度要匹配对应茶类，绿茶白茶适合偏嫩采青，乌龙茶需要成熟度，盲目追求过嫩茶叶采青，反而会造成风味单薄，还会过度消耗树势。
问题 4 茶叶采青为什么要老嫩分开？
回答 4 同一批茶叶采青如果老嫩混在一起，老叶和嫩芽失水速度不一样，后续加工不均匀，成品茶叶品质参差不齐，所以茶叶采青作业要求老嫩分开采收。
问题 5 幼龄茶园茶叶采青和成年茶园有什么区别？
回答 5 幼龄茶园茶叶采青以养冠养树为主，采青强度低，保留更多叶片培养树冠，成年茶园茶叶采青可以按标准多轮采收，平衡产量和树势。
【免责申明】
本文内容仅作为茶叶采青农技科普参考，不同茶区品种茶类采青标准存在差异，实际作业请结合当地茶园生产规范执行，本文不构成商业生产决策依据。
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评论列表（4条）
我是新三农网的签约作者“茶畦知时”！
希望本篇文章《茶叶采青 茶园鲜叶采摘作业技术》能对你有所帮助！
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本文概览：茶叶采青就是茶园里面按照标准采摘茶树新梢芽叶，也叫采青，是茶叶生产第一道关键工序，采青直接决定后续加工原料嫩度匀净度，是成品茶品质等级的基础，不管绿茶红茶乌龙茶白茶，所有茶类的品质起点都来自茶叶采青，不同茶类对采青的标准差别很大，乌龙茶采青偏重开面采，绿茶采青多为单芽一芽一叶，白茶采青讲究芽叶白毫完整，采青不是单纯把芽叶摘下来，需要掌握采摘时机手法留养原则，兼顾当下采收产量和茶树后续树势，采青时机过早芽头过小产量低，采青过晚芽叶老化，内含物质配比变差，成品茶滋味粗涩，同时不合理采青会透支茶树树势，造成茶树早衰，所以茶叶采青要平衡采收与养树，做到分批勤采，按标准采，留足新叶维持茶树光合作用，采青作业还需要注意天气，露水雨湿叶尽量不采，防止鲜叶带水，后续加工出现劣变。