茶叶精制是毛茶加工之后的二次深加工工序，也叫精制加工，核心目的是把初制完成的毛茶，通过筛分切轧风选拣剔复火拼配整套工序，去掉老梗碎末杂物，统一外形规格，划分商品等级，稳定每一批茶叶的品质，初制毛茶因为采摘和加工原因，本身大小长短轻重不均匀，混有茶梗黄片碎末，不能直接作为标准化商品茶上市，茶叶精制就是解决这个问题，不管绿茶红茶乌龙茶，都可以根据商品需求开展茶叶精制，精制之后成品茶外形整齐净度提升，批次风味更加均衡，茶叶精制不是改变茶叶大类属性，不会把绿茶变成红茶，只是在原有初制品质基础上做整理优化，精制过程参数把控很关键，切轧过重会碎茶变多，复火温度过高会产生火味，拼配比例不当会造成同批次品质波动，是茶叶商品化生产非常关键的一环。
精制前原料基础
毛茶就是初制车间刚做完杀青揉捻干燥或者发酵干燥之后的原料，还没有经过精细整理。
毛茶特点
长短不一，粗细混杂，含有茶梗黄片老叶碎末，含水率不稳定，品质有批次差异。
精制开工前要先对毛茶进行验收审评，判断原料等级，缺陷情况，含水率，确定后续茶叶精制工艺路线，原料品质太差的毛茶，就算经过茶叶精制也很难提升到高档等级。
茶叶精制核心工序
筛分
使用圆筛抖筛等设备，按照茶叶的长短粗细进行分层分级，把同规格茶叶归到一起，筛网孔径根据茶类和目标等级更换，筛分是茶叶精制第一道核心工序。
切轧
对于偏长偏粗的茶条，使用切茶机进行适度切断，让茶条长度符合商品规格，切轧要控制力度，不能过度切碎，切轧之后还要再次筛分，分离切出来的碎茶。
风选
依靠风力轻重分选，把轻飘的黄片轻片和重实的正身茶分开，去掉轻浮杂质，提升成品净度，风选效果受风速影响，风速过高会带走合格茶粒，过低则除杂不干净。
拣剔
分为机械拣剔和人工拣剔，机械拣剔利用颜色或者光电识别剔除茶梗黄片，高档茶叶还需要人工复拣，把机械挑不出来的细小茶梗杂物挑除，高档茶叶对净度要求高，这一步在茶叶精制里面占比较大。
复火
茶叶精制过程当中，茶叶会吸收环境水汽，含水率回升，复火就是低温干燥，把含水率降到成品标准，同时进一步提香，复火温度和时长根据茶类调整，绿茶复火温度偏低，防止出现熟火味。
拼配
也叫匀堆，把不同筛号不同等级的半成品按照预定比例混合，平衡香气滋味，稳定整批成品品质，拼配是茶叶精制里面技术含量很高的环节，拼配方案需要结合审评结果制定。
装箱封包
拼配匀堆完成之后，计量装箱或者装袋密封，做好批次标识，完成茶叶精制全部流程。
不同茶类精制差异
| 茶类 | 精制侧重点 | 特殊要点 |
|---|---|---|
| 绿茶 | 保色保香，减少碎末 | 复火低温，避免色泽发黄出现火香 |
| 红茶 | 分号分级，统一条索 | 保留红亮汤色，控制切轧力度 |
| 乌龙茶 | 拣梗为主，保留条索 | 很多传统乌龙精制重点挑梗，不做重度切轧 |
| 黑茶 | 分筛去杂，匀堆拼配 | 允许一定老叶比例，重点规整规格 |
精制常见质量问题
碎茶率偏高 切轧参数过大，筛网不匹配，筛分频次不足，成品碎末超标，影响商品等级。
净度不合格 拣剔不充分，残留茶梗黄片，审评的时候会扣分。
含水率超标 复火不到位，后期储存容易发霉变质。
香气走样 复火温度太高，原本清香变成焦火味，破坏原有茶类风味。
品质波动大 拼配比例不合理，前后批次滋味香气不一致。
精制和初制的区分要点
初制是把鲜叶加工成毛茶，核心是完成酶钝化或者发酵，奠定茶叶基础品质属性。
茶叶精制是毛茶之后的整理加工，核心是规整外形除杂分级拼配，不改变茶类基本属性，很多人容易把两道工序混淆，初制决定茶的本质风味，茶叶精制决定商品标准化等级。
【相关 FAQ】
问题 1 茶叶精制之后茶叶等级会提升吗
回答 1 茶叶精制可以优化外形净度，但是不能把低质毛茶变成高档好茶，茶叶精制只能在原料原有品质基础上分级整理，原料本身内质缺陷，茶叶精制无法根本弥补。
问题 2 茶叶精制为什么一定要做拼配
回答 2 单一批次筛号半成品风味有差异，茶叶精制通过拼配匀堆，让整批茶叶香气滋味更加均衡稳定，这是茶叶精制保障商品一致性的关键步骤。
问题 3 茶叶精制里面复火有什么作用
回答 3 茶叶精制过程半成品容易吸湿，复火可以降低含水率，同时提香，茶叶精制复火需要控温，温度过高会让茶叶产生不良火味。
问题 4 所有毛茶都必须做茶叶精制吗
回答 4 不是所有毛茶都必须做茶叶精制，部分农家自饮毛茶可以不经过茶叶精制直接饮用，只有需要标准化商品化销售的茶叶，才会安排茶叶精制工序。
【免责申明】
本文内容仅作为茶叶精制工艺科普参考，不替代茶叶加工行业标准与生产规范，实际生产设备参数工艺方案需要结合茶类原料和产品标准调整，正式生产请依照相关行业规范执行。
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希望本篇文章《茶叶精制 毛茶分级整形加工技术》能对你有所帮助！
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本文概览：茶叶精制是毛茶加工之后的二次深加工工序，也叫精制加工，核心目的是把初制完成的毛茶，通过筛分切轧风选拣剔复火拼配整套工序，去掉老梗碎末杂物，统一外形规格，划分商品等级，稳定每一批茶叶的品质，初制毛茶因为采摘和加工原因，本身大小长短轻重不均匀，混有茶梗黄片碎末，不能直接作为标准化商品茶上市，茶叶精制就是解决这个问题，不管绿茶红茶乌龙茶，都可以根据商品需求开展茶叶精制，精制之后成品茶外形整齐净度提升，批次风味更加均衡，茶叶精制不是改变茶叶大类属性，不会把绿茶变成红茶，只是在原有初制品质基础上做整理优化，精制过程参数把控很关键，切轧过重会碎茶变多，复火温度过高会产生火味，拼配比例不当会造成同批次品质波动，是茶叶商品化生产非常关键的一环。