种香菇时核心是把控菌种培养料灭菌接种发菌转色出菇这几个关键环节，香菇属于木腐菌，依靠分解木屑等木质原料获取营养，家庭栽培和小规模大棚栽培的逻辑基本一致，只要把温湿度水分通风杂菌防控做到位，就能稳定出菇，种香菇时最容易失败的原因大多是杂菌污染，料棒含水量不合适，转色不到位，出菇阶段温差刺激不足，很多新手只关注接种，忽略后续发菌和转色管理，最后只长菌丝不出菇。香菇菌丝生长和子实体出菇对环境要求不一样，菌丝阶段喜暗恒温，出菇阶段需要温差刺激散射光和合适湿度，两个阶段参数不能混用，料棒一旦感染绿霉链孢霉，会抢占营养抑制香菇菌丝，严重的时候整根料棒报废，所以整个栽培流程要全程无菌意识，每一步都要减少杂菌侵入机会。
种香菇核心参数对照表
| 阶段 | 适宜温度 | 湿度 | 光照 | 通风要求 |
|---|---|---|---|---|
| 菌丝发菌期 | 22 到 26 摄氏度 | 环境湿度 60 到 70 | 避光 | 少量定时通风 |
| 转色期 | 18 到 24 摄氏度 | 环境湿度 75 到 85 | 弱散射光 | 逐步增加通风 |
| 出菇期 | 10 到 22 摄氏度 | 空间湿度 85 到 90 | 散射光 | 每天多次通风 |
培养料配制
常用主料是硬杂木木屑，搭配麦麸石膏蔗糖，参考配比，木屑百分之七十八，麦麸百分之二十，石膏百分之一，蔗糖百分之一。
拌料要点
第一 木屑提前预湿，让木屑充分吸水，避免干料装袋之后局部水分不均。
第二 控制料含水量在百分之五十五到百分之六十，抓一把培养料握紧，指缝有水印但是不会成滴落下。
第三 拌料完成之后尽快装袋，不要长时间堆料，堆温升高会提前发酵变酸，增加灭菌压力。
装袋灭菌接种
装袋步骤
第一步 选用专用香菇菌袋，装料松紧均匀，不要过紧或者过松，过紧菌丝透气差，过松料棒容易松散。
第二步 扎紧袋口，检查袋身有没有破孔，破孔位置提前修补，这是杂菌侵入主要通道。
灭菌步骤
常压灭菌，料棒进锅之后升温到一百摄氏度，保持十到十六小时，关火之后焖四到六小时再出锅，等料棒温度降到二十八摄氏度以内再转运到接种区域。
接种步骤
第一步 接种室提前消毒，接种工具酒精灯灼烧灭菌，操作人员换干净工作服洗手消毒。
第二步 在无菌环境下，把香菇菌种接入料棒，接种之后立刻封好袋口。
第三步 接种完成的料棒平稳搬运，不要挤压刺破菌袋。
发菌与转色管理
发菌管理
料棒摆放在避光发菌房，码垛不要太高，防止堆内积热升温，定期翻垛，检查料棒，发现绿霉等杂菌污染及时挑出隔离，发菌一般需要四十到六十天，等到菌丝长满整根料棒。
转色管理
菌丝长满之后进入转色阶段，这是种香菇非常关键的一步，料棒表面会形成棕褐色菌膜，转色均匀厚薄适中，后期出菇产量品质更好。转色阶段给予弱散射光，控制温度，适当增加通风，料棒表面保持湿润，不要大量积水，如果转色过深或者过浅，都会影响后续出菇。
出菇管理
转色完成之后，利用温差催蕾，制造 8 到 10 摄氏度昼夜温差，同时保持空间湿度百分之八十五到九十，配合散射光和通风，原基就会慢慢形成。
原基分化之后，不要长时间往菇蕾上大水冲淋，通风要平稳，避免湿度剧烈波动造成菇蕾枯萎。
第一潮香菇采收之后，让料棒休养七到十天，补水养棒，等待下一潮出菇，多潮出菇之后料棒营养耗尽，出菇量会明显下降。
杂菌防控要点
种香菇时高发杂菌是绿霉，链孢霉，毛霉，诱因主要是灭菌不彻底，菌袋破损，接种污染，环境高温高湿。
发现小面积污染，可以挖除污染部位做消毒处理，大面积污染料棒移出栽培区，深埋或者焚烧，不要堆在菇房旁边，防止孢子继续扩散。
采收
香菇菌盖七八分开，边缘还保持内卷的时候采收品质最佳，采收的时候捏住菇柄基部旋转摘下，不要拉扯损伤料棒表面菌膜，避免影响下一潮出菇。
【相关 FAQ】
问题 1 种香菇时菌丝长满但是一直不出菇是什么原因
回答 1 种香菇时菌丝长满不出菇，大多是转色没有完成，或者缺少温差刺激，湿度光照通风参数不合适，需要做好转色管理，制造昼夜温差，配合散射光催蕾。
问题 2 种香菇时料棒长绿霉该怎么处理
回答 2 种香菇时料棒长绿霉属于杂菌污染，小范围污染可以挖除病灶消毒隔离，大面积污染料棒要移出栽培场地，同时排查灭菌接种和菌袋破损问题，避免继续传染其他料棒。
问题 3 种香菇时培养料含水量多少最合适
回答 3 种香菇时培养料含水量控制在百分之五十五到百分之六十最合适，水分太高料棒容易发酸烂棒，水分太低菌丝生长缓慢，出菇后劲不足。
问题 4 种香菇时转色有什么作用
回答 4 种香菇时转色形成的菌膜可以保护料棒，减少水分流失，抵御杂菌侵入，同时决定后续出菇数量和香菇品质，转色管理不能省略。
【免责申明】
本文内容仅作为香菇栽培技术科普参考，涉及药剂使用请遵守食用菌用药相关规定，不同地区木屑原料气候菌种存在差异，实际栽培请结合现场情况调整，本文不替代专业农技人员现场诊断。
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评论列表（4条）
我是新三农网的签约作者“藤架耕知”！
希望本篇文章《种香菇时 栽培全流程技术指南》能对你有所帮助！
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本文概览：种香菇时核心是把控菌种培养料灭菌接种发菌转色出菇这几个关键环节，香菇属于木腐菌，依靠分解木屑等木质原料获取营养，家庭栽培和小规模大棚栽培的逻辑基本一致，只要把温湿度水分通风杂菌防控做到位，就能稳定出菇，种香菇时最容易失败的原因大多是杂菌污染，料棒含水量不合适，转色不到位，出菇阶段温差刺激不足，很多新手只关注接种，忽略后续发菌和转色管理，最后只长菌丝不出菇。香菇菌丝生长和子实体出菇对环境要求不一样，菌丝阶段喜暗恒温，出菇阶段需要温差刺激散射光和合适湿度，两个阶段参数不能混用，料棒一旦感染绿霉链孢霉，会抢占营养抑制香菇菌丝，严重的时候整根料棒报废，所以整个栽培流程要全程无菌意识，每一步都要减少杂菌侵入机会。