平菇栽培过程里病害是造成减产烂棒的主要因素，病害主要分为竞争性杂菌病害和生理性病害两大类，杂菌病害多来自培养基带菌接种污染环境不洁，生理性病害是温湿度通风光照等栽培参数失衡诱发，想要稳定出菇，必须从拌料灭菌接种发菌出菇全流程识别病害特征，提前预判并且采取对应处置手段，一旦棒体大面积感染，会直接造成整批料棒报废，严重影响栽培收益。平菇菌丝本身抗杂能力有限，在高温高湿环境下杂菌繁殖速度会超过平菇菌丝，抢占营养和空间，同时释放毒素抑制平菇菌丝生长，生理性病害不会传染，但是持续环境失控会让菇体畸形发黄腐烂，和传染性杂菌病害经常同时发生，很多新手容易混淆，耽误处置时机。
主要病害分类识别
| 病害名称 | 发病阶段 | 典型症状 | 致病根源 |
|---|---|---|---|
| 绿霉病 | 发菌期和出菇期 | 料面出现绿色粉状霉层，扩散快，平菇菌丝停止生长，严重料棒腐烂 | 木霉菌，灭菌不彻底接种污染，高温高湿 |
| 链孢霉 | 发菌早期 | 橘红色粉状孢子，料袋两端快速爆发，传播速度极快 | 高温高湿，菌种带菌，环境孢子多 |
| 毛霉根霉 | 发菌初期 | 白色蓬松长毛，后期变灰黑色，菌丝细弱，抢夺料内养分 | 培养料含水量偏高，灭菌不彻底 |
| 细菌性黄腐病 | 出菇期 | 菇盖菇柄发黄软腐，有黏液，伴随臭味，菇体快速溃烂 | 假单胞细菌，喷水过多通风差 |
| 生理性畸形菇 | 出菇期 | 菇柄细长菇盖很小，或者菇盖开裂凹凸畸形 | 二氧化碳浓度过高，温差异常湿度剧烈波动 |
| 干缩病害 | 出菇期 | 菇体干瘪发黄停止生长，不腐烂无霉层 | 湿度长期偏低，料棒失水严重 |
发病核心诱因
第一 培养料处理问题，原料霉变结块，拌料含水量超标或者过低，灭菌时间温度不足，残留杂菌孢子。
第二 菌种本身带菌，菌种老化退化，菌瓶菌袋内部已经潜伏杂菌，接种之后直接带入料棒。
第三 栽培环境管控失误，菇房长期高温，夜间温差大结露，喷水之后通风不及时，菇房空气湿度过高，二氧化碳堆积。
第四 操作交叉污染，接种工具没有严格消毒，人员进出菇房没有换鞋消毒，病棒没有及时隔离，孢子随空气扩散感染周边料棒。
防控处置操作步骤
前期预防
第一步 选料，选用新鲜无霉变棉籽壳玉米芯，原料提前暴晒，杀灭表面孢子。
第二步 拌料，控制含水量百分之六十五左右，手握料团指缝有水印但不滴水。
第三步 灭菌，常压灭菌维持温度一百摄氏度保持十到十二小时，高压灭菌按规范保压，灭菌结束自然降温，不要快速开盖。
第四步 接种，严格无菌操作，接种室提前熏蒸或者喷雾消毒，菌种挑选健壮洁白无杂色的合格菌种。
发菌期管控
发菌房保持避光，温度控制在二十二到二十六摄氏度，每天定时通风，定期逐棒检查，发现个别感染料棒立刻移出菇房单独处理，不要留在发菌区。
出菇期管控
空间湿度维持百分之八十五到九十，每天分次通风，避免长时间闷湿，喷水尽量不要直接长时间浸泡菇体，温度尽量稳定，避免骤冷骤热。
发病后处置
绿霉链孢霉初期小范围感染，可以挖除污染部位，涂抹消毒药剂，密封隔离；大面积感染料棒及时清出菇房，远距离深埋或者焚烧，严禁随意堆放在菇房周边，防止孢子再次扩散。细菌性黄腐病立刻减少喷水，加大通风，摘除已经腐烂菇体，环境做消毒处理。生理性畸形菇重点调整通风和温湿度，不需要使用杀菌药剂，环境恢复之后新长出的平菇可以恢复正常形态。
日常综合管理要点
菇房每一批栽培结束之后要彻底清扫，对墙面地面架子进行全面消毒，空置一段时间再进下一批料棒。
不要连续多年在同一个菇房不轮换品种，长期栽培会让环境里杂菌孢子基数持续升高，平菇病害发生概率逐年上升。
定期监测温湿度，做好记录，找到本菇房最容易诱发平菇病害的临界参数，提前调整。
【相关 FAQ】
问题 1 平菇发菌期出现绿霉属于平菇病害吗
回答 1 平菇发菌期出现绿霉属于平菇病害里面最常见的杂菌病害，也就是木霉污染，高温高湿或者灭菌不到位最容易诱发，发现之后要尽快隔离病棒，避免孢子扩散感染其他料棒。
问题 2 平菇菇体发黄软腐有臭味是哪一种平菇病害
回答 2 这种属于细菌性黄腐类平菇病害，是喷水过量通风不良造成细菌繁殖，菇体出现软腐黏液异味，处置核心是减少喷水加强通风，清除已经腐烂的平菇子实体。
问题 3 平菇畸形菇属于传染性平菇病害吗
回答 3 平菇畸形菇属于生理性平菇病害，不会互相传染，主要是二氧化碳浓度太高温湿度波动造成，只需要调整通风和环境参数，不需要使用杀菌药物。
问题 4 怎么降低下一批平菇病害发生概率
回答 4 想要降低下一批平菇病害发生概率，要从原料暴晒灭菌无菌接种菇房消毒全流程落实，控制发菌和出菇阶段温湿度通风，及时隔离早期感染料棒，减少环境杂菌孢子积累。
【免责申明】
本文内容仅作为平菇栽培技术参考，涉及药剂使用请遵守当地农药登记与食用菌用药相关规定，不同产区原料品种气候存在差异，实际操作请结合现场情况判断，本文不替代专业农技人员现场诊断。
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评论列表（4条）
我是新三农网的签约作者“蔓畦晓记”！
希望本篇文章《平菇病害 识别防控技术指南》能对你有所帮助！
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本文概览：平菇栽培过程里病害是造成减产烂棒的主要因素，病害主要分为竞争性杂菌病害和生理性病害两大类，杂菌病害多来自培养基带菌接种污染环境不洁，生理性病害是温湿度通风光照等栽培参数失衡诱发，想要稳定出菇，必须从拌料灭菌接种发菌出菇全流程识别病害特征，提前预判并且采取对应处置手段，一旦棒体大面积感染，会直接造成整批料棒报废，严重影响栽培收益。平菇菌丝本身抗杂能力有限，在高温高湿环境下杂菌繁殖速度会超过平菇菌丝，抢占营养和空间，同时释放毒素抑制平菇菌丝生长，生理性病害不会传染，但是持续环境失控会让菇体畸形发黄腐烂，和传染性杂菌病害经常同时发生，很多新手容易混淆，耽误处置时机。