稻田蘑菇就是利用水稻收割之后的空闲稻田开展套种栽培，大多栽培双孢蘑菇，核心是借助稻田现成的田块，把稻草作为主要栽培原料，在稻茬田搭建简易遮阴保湿棚，实现稻菇轮作，这种模式可以充分利用秋冬季节稻田闲置土地，还能让栽培之后的菌渣还田改良稻田土壤，但是稻田环境露天属性强，温湿度雨水虫害波动大，栽培成败重点在于堆料发酵 覆土管理 避雨保湿这几项关键工作，管理不到位很容易出现料层杂菌 不出菇 烂菇 鼠虫危害等问题，适合有大田基础的农户规模化种植，不适合纯室内家庭小试。稻田蘑菇属于草腐真菌，和木腐类的平菇灵芝不一样，它的营养来源主要是经过二次发酵腐熟的稻草 牛粪 麦草等堆肥，菌丝需要在腐熟培养料里面蔓延生长，出菇必须依靠覆土，没有覆土就很难正常形成子实体，这是稻田蘑菇非常关键的特性。稻田秋冬气温一般可以落在双孢蘑菇适宜区间，菌丝生长适合温度 22 到 26 摄氏度，子实体出菇适合温度 14 到 20 摄氏度，但是稻田露天环境雨水多，积水会让培养料发酸腐烂，同时稻田里原本就有蚯蚓 跳虫 菇蝇等害虫，所以必须提前做田块消毒，做好排水沟，防止雨水浸泡料床。
前期准备材料
1 栽培原料 干稻草 干牛粪 麦麸 石膏 过磷酸钙 石灰，稻草优先选用当年收割无霉变的新稻草
2 覆土材料 田园细土 泥炭土，要求土质疏松，提前消毒处理
3 栽培辅料 菌种选用适龄双孢蘑菇麦粒种，准备遮阳网 薄膜 排水沟材料 细雾喷管 温度计 湿度计 消毒药剂
4 工具 翻堆叉 铁锹 耙子 消毒喷雾器
稻田蘑菇栽培操作步骤
第一步 田块整理与预晒
水稻收割之后保留稻茬，清理田间杂草残秆，平整田面，开挖四周和中间排水沟，沟深 20 厘米左右，保证下雨之后可以快速排干积水，田面提前晾晒 3 到 5 天，撒少量石灰对田面进行消毒杀虫。
第二步 培养料堆制二次发酵
稻草提前预湿，让稻草充分吸透水，之后按照配比分层铺料，加入牛粪 麦麸 石膏 石灰，建堆进行一次发酵，每隔 5 到 7 天翻堆一次，一共翻堆 3 到 4 次，等到料色变成棕褐色，无刺鼻氨味，料温稳定之后转入二次发酵，可以在稻田料床上搭简易棚密闭升温发酵，二次发酵可以杀灭料里面大部分杂菌虫卵，是稻田蘑菇栽培防污染最重要环节。
第三步 铺料播种
发酵完成的培养料摊开降温，料温降到 28 摄氏度以下就可以铺料，料床厚度控制在 18 到 22 厘米，铺料整平之后均匀播撒麦粒菌种，播种之后轻轻压实，表面可以盖一层薄稻草保湿，保持料温 22 到 26 摄氏度，黑暗环境养菌，等待菌丝吃透培养料。
第四步 覆土管理
菌丝长到料层三分之二厚度的时候进行覆土，覆土厚度 3 到 4 厘米，覆土之后喷水调湿，保持覆土湿润不板结，继续养菌，等到菌丝穿透土层之后，通过降温 增湿 通风诱导原基形成。
第五步 出菇期管护
原基形成之后进入出菇阶段，空气相对湿度维持百分之八十五到百分之九十二，温度控制在 14 到 20 摄氏度，每天短时间通风，避免棚内二氧化碳累积，同时严防暴雨直接冲刷料床，暴雨来临提前盖薄膜，雨停之后及时揭膜通风，防止覆土积水烂菇。
第六步 采收与转潮
蘑菇菌盖还没有开伞，直径 3 到 5 厘米的时候采收，采菇的时候旋转拔起，清理料面残根死菇，补平覆土，停水养菌 7 天左右，再喷水催下一潮菇，正常稻田蘑菇可以连续采收 4 到 6 潮，后期料营养下降，产量会逐步降低，栽培结束之后菌渣全部还田翻耕。
常见问题对照表
| 现象 | 主要原因 | 处理办法 |
|---|---|---|
| 料面鬼伞杂菌 | 发酵不充分 氨味重 | 提前延长二次发酵，出菇前充分散氨 |
| 覆土之后迟迟不出菇 | 温度偏高 覆土太干 | 降温保湿，适当增加通风催蕾 |
| 菇体发黄腐烂 | 雨水浸泡 湿度过高通风差 | 疏通排水沟，加强通风，摘除烂菇 |
| 跳虫菇蝇大量发生 | 田块前期消毒不到位 | 提前消杀，出菇期使用合规防虫措施 |
| 菌丝不吃料 | 料温过高 菌种老化 | 降温，更换适龄菌种重新播种 |
【相关 FAQ】
问题 1 稻田蘑菇能不能不用稻草改用其他秸秆
回答 1 稻田蘑菇传统主原料就是稻草，也可以搭配部分麦秸玉米秸秆混合堆料，但是纯其他秸秆发酵特性不一样，会影响稻田蘑菇出菇产量，优先还是以稻草作为主料更稳妥。
问题 2 稻田蘑菇为什么必须覆土才能出菇
回答 2 稻田蘑菇属于双孢蘑菇，它的生理特性决定菌丝需要覆土刺激才会分化原基，没有覆土的情况下，稻田蘑菇很难正常长出子实体，覆土是稻田蘑菇栽培必不可少的环节。
问题 3 稻田蘑菇遇到连续阴雨该怎么处理
回答 3 稻田蘑菇大田栽培最怕连续阴雨，需要提前盖膜挡雨，保证排水沟通畅，雨停之后马上揭膜通风，降低料层和覆土含水量，避免稻田蘑菇发生烂菇和杂菌爆发。
问题 4 稻田蘑菇栽培结束之后菌渣可以直接翻耕回田吗
回答 4 稻田蘑菇栽培结束之后没有严重杂菌虫害的菌渣可以直接翻耕回田，菌渣可以增加稻田有机质，改良土壤，如果菌渣已经大面积发霉腐烂，不建议直接还田。
【免责申明】
本内容仅作为稻田蘑菇大田栽培经验参考，不构成专业农技指导，不同地区水稻茬口 气候 原料品质存在差异，实际栽培产量和病虫害发生情况会有区别，栽培过程中出现杂菌 虫害 减产等相关风险由种植者自行承担，采收蘑菇确认品种无误，充分烹饪后食用，不采食田间野生未知蘑菇，过敏人群谨慎食用。
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评论列表（4条）
我是新三农网的签约作者“节令禾叙”！
希望本篇文章《稻田蘑菇 稻茬大田栽培技术》能对你有所帮助！
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本文概览：稻田蘑菇就是利用水稻收割之后的空闲稻田开展套种栽培，大多栽培双孢蘑菇，核心是借助稻田现成的田块，把稻草作为主要栽培原料，在稻茬田搭建简易遮阴保湿棚，实现稻菇轮作，这种模式可以充分利用秋冬季节稻田闲置土地，还能让栽培之后的菌渣还田改良稻田土壤，但是稻田环境露天属性强，温湿度雨水虫害波动大，栽培成败重点在于堆料发酵 覆土管理 避雨保湿这几项关键工作，管理不到位很容易出现料层杂菌 不出菇 烂菇 鼠虫危害等问题，适合有大田基础的农户规模化种植，不适合纯室内家庭小试。稻田蘑菇属于草腐真菌，和木腐类的平菇灵芝不一样，它的营养来源主要是经过二次发酵腐熟的稻草 牛粪 麦草等堆肥，菌丝需要在腐熟培养料里面蔓延生长，出菇必须依靠覆土，没有覆土就很难正常形成子实体，这是稻田蘑菇非常关键的特性。稻田秋冬气温一般可以落在双孢蘑菇适宜区间，菌丝生长适合温度 22 到 26 摄氏度，子实体出菇适合温度 14 到 20 摄氏度，但是稻田露天环境雨水多，积水会让培养料发酸腐烂，同时稻田里原本就有蚯蚓 跳虫 菇蝇等害虫，所以必须提前做田块消毒，做好排水沟，防止雨水浸泡料床。