白木耳也叫银耳，是日常很常见的食用菌，核心特点是胶质丰富口感软糯，常用来煮甜汤，本身富含植物多糖，适合大部分家庭长期日常食用，挑选的时候优先选择颜色偏米黄没有刺鼻酸味的干品，泡发之后充分清洗去掉根部硬蒂，炖煮到出胶就可以食用，但是白木耳泡发时间过长容易滋生细菌，不建议隔夜继续食用，这是食用白木耳最需要记住的关键点。
白木耳之所以能煮出浓稠胶质，是因为里面含有银耳多糖，这种可溶性多糖遇水加热之后会不断溶出，让汤汁变得黏糯，同时白木耳热量不高，含有膳食纤维，但是它蛋白质含量有限，不能当成高蛋白补品，很多人会误以为白木耳可以快速美容养颜，实际它只是通过补水和补充膳食纤维起到辅助调理作用，不存在神奇的药效。
选购要点
干白木耳挑选可以对照下面表格判断
| 观察项目 | 优质白木耳 | 劣质白木耳 |
|---|---|---|
| 颜色 | 自然米黄 微黄 | 惨白过白 颜色均匀异常 |
| 气味 | 淡淡的菌香 | 酸味 刺鼻硫磺味 |
| 形态 | 朵形完整 疏松 | 碎块多 结块潮湿 |
| 手感 | 干脆干燥 | 发软返潮 容易粘手 |
泡发处理步骤
第一步 取适量干白木耳放入大碗，加入常温清水浸泡，一般泡发两到三小时，不要用滚烫开水长时间泡发，会破坏胶质
第二步 泡开之后把根部黄褐色硬蒂剪掉，把花瓣分开，反复冲洗缝隙里面的灰尘杂质
第三步 如果发现白木耳已经发黏 闻着有异味，直接丢弃，不能继续炖煮
炖煮出胶操作步骤
第一步 处理干净的白木耳撕成小碎朵，碎朵越小越容易出胶
第二步 放入砂锅，加入足量清水，大火烧开之后转小火慢炖四十分钟到一小时
第三步 中途可以搅拌几次，等到汤汁明显变黏，胶质充分释放之后，可以根据口味加入冰糖 莲子 红枣继续短时间焖煮
保存方式
干白木耳需要密封放在阴凉干燥处，避免受潮生虫。已经煮好的白木耳汤建议当天吃完，常温放置超过八小时风险明显升高，冷藏也尽量不要超过二十四小时，再次加热必须彻底煮沸，一旦出现发酸发黏直接扔掉。
【相关 FAQ】
问题 1 白木耳是不是硫磺熏过的更好看
回答 1 白木耳如果是异常雪白色大概率是硫磺处理过，这种白木耳不建议购买，天然白木耳本身就是米黄色，正常菌香才是合格白木耳
问题 2 白木耳煮很久都不出胶是什么原因
回答 2 白木耳不出胶常见原因是朵太大没有撕碎，炖煮火力不足，或者白木耳本身存放太久品质老化，换新鲜白木耳撕成小朵小火慢炖就更容易出胶
问题 3 白木耳隔夜还能不能吃
回答 3 白木耳长时间放置之后细菌容易繁殖，隔夜白木耳如果已经发酸发黏就不能吃，即使没有异味也不推荐继续食用，尽量现煮现吃白木耳
问题 4 白木耳适合所有人经常吃吗
回答 4 大部分人可以经常吃白木耳，但是脾胃容易腹泻的人群不要一次性大量吃白木耳，白木耳膳食纤维多，吃多容易腹胀拉肚子
【免责申明】
本文内容仅作为日常饮食科普参考，不构成医疗诊断或者治疗建议，白木耳属于普通食品，不能替代药物，特殊体质或者有基础疾病人群食用前可以咨询专业医师。
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评论列表（4条）
我是新三农网的签约作者“豆垄闲知”！
希望本篇文章《白木耳 食用选购全指南》能对你有所帮助！
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本文概览：白木耳也叫银耳，是日常很常见的食用菌，核心特点是胶质丰富口感软糯，常用来煮甜汤，本身富含植物多糖，适合大部分家庭长期日常食用，挑选的时候优先选择颜色偏米黄没有刺鼻酸味的干品，泡发之后充分清洗去掉根部硬蒂，炖煮到出胶就可以食用，但是白木耳泡发时间过长容易滋生细菌，不建议隔夜继续食用，这是食用白木耳最需要记住的关键点。