乌鱼也就是黑鱼，整体属于刺比较少的淡水鱼，它主刺粗大完整，肌间小刺非常少，和鲫鱼鲤鱼那种遍布细毛刺的鱼差别很大，非常适合老人小孩食用，乌鱼身体内部只有一根连贯的主脊椎骨，两侧附带少量比较大的硬刺，没有密密麻麻埋在鱼肉里面的细小肌间刺，处理干净之后整块鱼肉基本都是净肉，这也是乌鱼常用来做鱼片鱼汤鱼丸的主要原因，不过乌鱼头部和胸鳍腹鳍位置仍然有硬骨和鳍刺，宰杀加工的时候需要留意，不能完全认为整条鱼没有任何硬刺。
乌鱼刺少的生理原因
乌鱼属于鳢科鳢属肉食性淡水鱼，长期在水底伏击捕猎，身体肌肉结构偏向厚实紧实，进化过程中不需要大量细小肌间刺来辅助肌肉活动，肌间刺的主要作用是支撑肌肉，很多滤食或者杂食淡水鱼肌间刺发达，肉食性鳢科鱼类普遍肌间刺退化，这就是乌鱼刺少的根本原因，乌鱼肉纤维粗，肉质紧实，就算切片之后也不容易碎，做酸菜鱼水煮鱼片经常选用乌鱼。
处理乌鱼去刺操作步骤
1 把乌鱼宰杀放血，刮掉鱼鳞，去除内脏，剪掉胸鳍腹鳍尾鳍，鳍上面的硬刺比较锋利，处理的时候小心扎手
2 从鱼背部下刀，沿着主脊椎骨片下两侧完整鱼肉，主骨单独分离出来
3 检查片好的净鱼肉，用手触摸排查残留的少量硬刺，用镊子挑出
4 如果做鱼片，切片之后可以再次检查一遍，确认没有残留细刺
乌鱼不同部位刺的情况表格
| 部位 | 刺的情况 | 备注 |
|---|---|---|
| 两侧厚鱼肉 | 几乎没有细肌间刺 | 主要食用部分 |
| 主脊椎骨 | 一根粗大主刺 | 片肉之后单独剔除 |
| 头部 | 多块硬骨 | 炖汤保留，吃的时候注意硬骨 |
| 各鱼鳍 | 硬质鳍棘 | 锋利，建议直接剪除 |
乌鱼虽然刺少，但是鱼皮附近还有靠近鱼骨位置偶尔会有残留硬刺，给婴幼儿食用建议切片之后再次检查，并且充分煮软，日常选购乌鱼优先选鲜活个体，肉质新鲜，加工去刺也更方便，乌鱼除了刺少这个优势，蛋白质含量高，常被用来术后补养食用。
【相关 FAQ】
问题 1 乌鱼刺多吗 适合给宝宝吃吗
回答 1 乌鱼刺多吗这个问题答案是刺很少，乌鱼没有密集细肌间刺，处理干净之后适合给宝宝吃，但是吃之前依然要仔细排查残留硬刺。
问题 2 乌鱼刺多吗 和草鱼对比哪个刺更少
回答 2 乌鱼刺多吗，对比草鱼，乌鱼刺更少，草鱼全身分布大量肌间细刺，乌鱼只有主骨，没有大量细刺。
问题 3 乌鱼刺多吗 做酸菜鱼是不是经常选用乌鱼
回答 3 乌鱼刺多吗，因为乌鱼刺少，鱼片不容易碎，所以做酸菜鱼经常选用乌鱼，食客不用频繁挑细刺。
问题 4 乌鱼刺多吗 乌鱼的鱼头里面有没有硬刺
回答 4 乌鱼刺多吗，鱼肉部分细刺很少，但是乌鱼鱼头内部存在多块硬骨，吃鱼头的时候需要留意硬刺，避免卡喉。
【免责申明】
本文仅为乌鱼刺相关科普内容，鱼类个体存在差异，加工食用时请仔细检查鱼刺，谨防鱼刺卡喉，如发生卡刺请及时就医。
本文来自作者[禾书耘记]投稿，不代表新三农网立场，如若转载，请注明出处：https://www.zg3n.com.cn/scyz/202611/1094.html
评论列表（4条）
我是新三农网的签约作者“禾书耘记”！
希望本篇文章《乌鱼刺多吗 食用刺感详细说明》能对你有所帮助！
本站[新三农网]内容主要涵盖：三农百科,三农知识,三农技术,三农问答
本文概览：乌鱼也就是黑鱼，整体属于刺比较少的淡水鱼，它主刺粗大完整，肌间小刺非常少，和鲫鱼鲤鱼那种遍布细毛刺的鱼差别很大，非常适合老人小孩食用，乌鱼身体内部只有一根连贯的主脊椎骨，两侧附带少量比较大的硬刺，没有密密麻麻埋在鱼肉里面的细小肌间刺，处理干净之后整块鱼肉基本都是净肉，这也是乌鱼常用来做鱼片鱼汤鱼丸的主要原因，不过乌鱼头部和胸鳍腹鳍位置仍然有硬骨和鳍刺，宰杀加工的时候需要留意，不能完全认为整条鱼没有任何硬刺。