霉菌毒素的危害核心是霉菌在谷物饲料农产品上生长代谢产生的有毒次级代谢物，这类毒素性质稳定，普通加热蒸煮很难完全分解，长期摄入会损伤肝脏肾脏，破坏免疫功能，还存在致畸致癌风险，急性中毒会快速出现呕吐腹泻神经异常，低剂量长期蓄积则是慢性损伤，不容易马上察觉。粮食饲料在高温高湿环境很容易滋生黄曲霉，镰刀菌，青霉这些产毒霉菌，霉菌本身肉眼可见的时候，毒素往往已经扩散，就算把表面霉点去掉，内部毒素依旧留存。常见霉菌毒素包含黄曲霉毒素，呕吐毒素，玉米赤霉烯酮，伏马菌素，赭曲霉毒素，不同毒素靶向损伤器官不一样，很多时候原料会同时携带多种霉菌毒素，产生协同叠加危害，伤害会比单一毒素更强，养殖生产和食品加工环节都需要重点防控，从原料储存检测脱毒几个环节降低霉菌毒素的危害。
一 常见霉菌毒素及主要危害
| 毒素名称 | 主要来源 | 主要靶向危害 |
|---|---|---|
| 黄曲霉毒素 | 花生玉米大米霉变 | 强肝毒性，诱发肝癌，免疫抑制 |
| 呕吐毒素 | 小麦玉米赤霉侵染 | 消化道刺激，呕吐拒食，肠道炎症 |
| 玉米赤霉烯酮 | 玉米小麦 | 类雌激素作用，生殖紊乱繁殖障碍 |
| 伏马菌素 | 玉米 | 损伤肝肾，影响神经，诱发马脑白质软化 |
| 赭曲霉毒素 | 谷物豆类 | 肾毒性，慢性肾脏损伤，免疫抑制 |
二 急性中毒表现
核心清单
1 消化道反应，恶心呕吐，腹痛腹泻，食欲快速下降
2 肝脏损伤，黄疸，肝区不适，转氨酶升高
3 神经症状，头晕乏力，严重时出现烦躁嗜睡
4 养殖动物急性中毒，采食量暴跌，死亡数量上升，生长停滞
三 慢性蓄积危害
核心清单
1 免疫抑制，白细胞活性下降，机体抵抗力变弱，更容易感染病菌，疫苗免疫效果变差
2 肝脏肾脏慢性病变，长期低剂量摄入，器官慢慢纤维化，代谢解毒能力持续下降
3 生殖系统损害，玉米赤霉烯酮会造成母畜发情异常，流产，死胎，繁殖性能下降
4 生长发育受阻，幼龄动物增重缓慢，饲料转化率变差，养殖经济效益下降
5 致癌风险，黄曲霉毒素属于明确强致癌物，长期暴露会提升肿瘤发病概率
四 霉菌毒素产生条件与扩散特点
核心清单
1 产毒条件，环境温度二十到三十摄氏度，原料水分偏高，空气潮湿，通风差，霉菌就会大量繁殖并且产毒
2 毒素稳定性，耐高温，常规蒸煮烘干不能彻底破坏毒素，水洗挑选霉粒只能部分降低含量，不能完全消除
3 协同效应，多种霉菌毒素同时存在，毒性叠加，危害程度高于单独一种毒素
4 隐蔽性，有些原料肉眼看不到霉斑，但是已经含有霉菌毒素，只靠肉眼检查不能完全排除风险
五 降低霉菌毒素危害的防控措施
核心清单
1 原料管控，收购粮食饲料的时候检测水分，剔除霉变结块原料，控制入库水分达标
2 仓储管理，仓库保持干燥通风，定期翻仓，防止结露返潮
3 加工处理，可采用吸附脱毒，生物降解等方式，降低原料里面霉菌毒素含量
4 饲喂监测，养殖过程观察动物采食和健康状态，发现异常及时送检原料
5 食品端，家庭储存粮食干货保持干燥，发现严重霉变不要继续食用，不要只挖掉霉点继续使用
【常见问题】
问题 1: 霉菌毒素的危害经过高温蒸煮能不能完全消除
回答 1: 霉菌毒素的危害不会因为普通高温蒸煮完全消除，多数霉菌毒素耐热性很强，加热只能杀死霉菌菌体，毒素依旧保留，霉菌毒素的危害还会继续存在，不能认为煮熟霉变粮食就安全。
问题 2: 霉菌毒素的危害是不是只有急性中毒才危险
回答 2: 霉菌毒素的危害不只是急性中毒危险，低剂量长期蓄积的慢性霉菌毒素的危害更加隐蔽，会造成免疫抑制肝肾损伤繁殖障碍，很多时候不容易立刻发现，长期累积损伤更大。
问题 3: 霉菌毒素的危害在养殖里面最突出影响是什么
回答 3: 霉菌毒素的危害在养殖里面最突出是免疫抑制和繁殖障碍，霉菌毒素的危害会让畜禽抗病力下降，疫苗效果变差，母畜繁殖异常，同时采食量下降生长缓慢，直接影响养殖收益。
问题 4: 多种霉菌毒素同时存在霉菌毒素的危害会变大吗
回答 4: 多种霉菌毒素同时存在的时候，霉菌毒素的危害会产生协同叠加效应，霉菌毒素的危害比单一毒素单独作用更强，所以原料检测不能只查一种毒素，需要多项检测综合评估风险。
【免责申明】
本文内容仅作为霉菌毒素的危害科普参考，不替代专业检测诊断和临床医疗意见，发生疑似中毒请及时就医或者联系专业检测机构，本文不对风险评估结论做绝对保证，相关处置产生的损失由使用者自行承担。
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评论列表（4条）
我是新三农网的签约作者“橘野观苗”！
希望本篇文章《霉菌毒素的危害 人畜健康与养殖风险详解》能对你有所帮助！
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本文概览：霉菌毒素的危害核心是霉菌在谷物饲料农产品上生长代谢产生的有毒次级代谢物，这类毒素性质稳定，普通加热蒸煮很难完全分解，长期摄入会损伤肝脏肾脏，破坏免疫功能，还存在致畸致癌风险，急性中毒会快速出现呕吐腹泻神经异常，低剂量长期蓄积则是慢性损伤，不容易马上察觉。粮食饲料在高温高湿环境很容易滋生黄曲霉，镰刀菌，青霉这些产毒霉菌，霉菌本身肉眼可见的时候，毒素往往已经扩散，就算把表面霉点去掉，内部毒素依旧留存。常见霉菌毒素包含黄曲霉毒素，呕吐毒素，玉米赤霉烯酮，伏马菌素，赭曲霉毒素，不同毒素靶向损伤器官不一样，很多时候原料会同时携带多种霉菌毒素，产生协同叠加危害，伤害会比单一毒素更强，养殖生产和食品加工环节都需要重点防控，从原料储存检测脱毒几个环节降低霉菌毒素的危害。