梅鹿辄也常译作美乐，是国际知名的红葡萄酿酒品种，属于欧亚种，果皮呈蓝黑色，果实成熟早，单宁相对柔和，果香充沛，酿出来的红酒口感顺滑，容易入口，是全球种植范围很广的酿酒葡萄品种，国内很多葡萄酒产区也有规模化栽培。梅鹿辄和赤霞珠经常搭配混酿，梅鹿辄负责增加圆润感果香，赤霞珠提供骨架单宁和结构，单独酿造的梅鹿辄干红，风格偏柔顺，没有很强的涩感，新手接受度很高。这个品种萌芽早，成熟周期短，对土壤气候有一定偏好，栽培的时候容易遇到落花落果，还有成熟之后果皮偏薄容易裂果，灰霉病也是重点防控病害，它的风味会随着产区风土变化，温暖产区果味更饱满，偏冷凉产区会多出李子草本类清新香气。
梅鹿辄基础性状对照表
| 项目 | 详细说明 |
|---|---|
| 品种类型 | 欧亚种酿酒红葡萄 |
| 果穗特征 | 中等大小，果粒圆形，果皮蓝黑偏薄 |
| 成熟期 | 中早熟品种 |
| 风味特点 | 李子黑樱桃果香，单宁柔和 |
| 适宜土壤 | 排水良好，钙质土表现优秀 |
| 主要用途 | 单品种干红，也可与赤霞珠混酿 |
影响梅鹿辄品质的核心因素
第一 气候条件，梅鹿辄萌芽早，早春霜冻容易冻伤新芽，造成当年减产，生长期积温充足，果实糖度花青素发育更好，如果雨季集中在成熟期，果皮吸水膨胀，很容易裂果，还会诱发灰霉。
第二 土壤条件，梅鹿辄在排水好的石灰质土壤上表现最佳，根系可以深扎，果实风味浓缩，黏重积水地块根系弱，果粒风味寡淡，病害高发。
第三 树体负载，挂果量过大的时候，梅鹿辄成熟度不足，酸度偏高，单宁生涩，果香淡薄，控产是提升梅鹿辄酿酒品质的关键操作。
第四 修剪管理，梅鹿辄萌芽率高，如果冬季修剪留芽过多，新梢密集，园内通风透光差，病害风险上升，还会造成养分分散，果实成熟不均。
第五 酿酒工艺，冷浸渍时间，发酵温度，浸渍时长，都会改变梅鹿辄成品风格，浸渍时间短就会果香突出口感轻柔，浸渍久单宁会明显加重。
第六 病虫害，重点防控霜霉病灰霉病，还有炭疽病，梅鹿辄果皮薄，抗病能力弱于赤霞珠，高湿环境发病速度快。
梅鹿辄栽培与酿酒操作步骤
第一步 园地建园，选择光照充足排水通畅地块，避开容易积霜冻的低洼谷地，按照产区规范确定株行距，搭建篱架或者棚架。
第二步 冬季修剪，落叶之后进行修剪，合理控制留芽数量，平衡树势，弱树少留芽，旺树适当调整，减少萌芽之后新梢过密问题。
第三步 生长期管护，萌芽之后抹芽定梢，疏除多余副梢，开花期留意落花落果情况，坐果之后疏果控产，保证每串果养分供应充足。
第四步 病虫害防控，雨期提前用药预防霜霉灰霉，成熟期遇连续阴雨，重点观察裂果情况，及时清理病果，降低病害扩散。
第五步 采收判断，采收要看糖度酸度花青素综合指标，不要单纯看日期，达到目标成熟度再采摘，过晚采收果味容易甜腻，酸度不足。
第六步 酿酒处理，采收之后除梗破碎，根据风格选择冷浸渍，之后控温酒精发酵，发酵完成之后压榨，转入橡木桶陈酿，陈酿时长决定梅鹿辄酒体复杂度。
第七步 装瓶前调配，单品种酒可以直接陈酿装瓶，如果做混酿，按照目标风格和赤霞珠等品种调配，平衡单宁酸度和果香。
深度补充知识点
很多人会混淆梅鹿辄和赤霞珠，核心区别就是梅鹿辄成熟更早，单宁更柔和，赤霞珠单宁厚重酸度高，骨架强劲。梅鹿辄的香气典型表现是黑樱桃李子，陈酿之后会发展出巧克力皮革辛香，年轻梅鹿辄果香明显，适合早饮，高品质产区的梅鹿辄也具备多年陈放潜力。梅鹿辄落花落果是品种固有特性，开花期低温阴雨会加重落花，坐果不稳定，栽培上可以通过树势调控，避免树势过旺来降低落花风险。
【相关 FAQ】
问题 1 梅鹿辄和赤霞珠有什么区别
回答 1 梅鹿辄属于中早熟品种，单宁柔和果香突出，赤霞珠成熟偏晚单宁厚重，梅鹿辄经常和赤霞珠混酿，用梅鹿辄柔化整体口感。
问题 2 梅鹿辄为什么容易裂果
回答 2 梅鹿辄果皮偏薄，成熟期如果连续降雨，果实快速吸水膨胀，梅鹿辄就容易出现裂果，裂果之后还会继发灰霉病。
问题 3 梅鹿辄红酒是不是很涩
回答 3 梅鹿辄单酿干红单宁含量偏低，梅鹿辄成品口感顺滑，涩感不强，属于比较容易入门的红葡萄酒。
问题 4 梅鹿辄萌芽早有什么风险
回答 4 梅鹿辄萌芽时间早，早春霜冻会冻伤新芽，梅鹿辄新梢受损之后当年产量会明显下降，建园要避开霜冻低洼地块。
【免责申明】
本内容仅作为葡萄栽培与酿酒科普参考，不能替代专业农艺师或者酿酒师现场指导，不同产区气候土壤存在差异，梅鹿辄种植与酿酒请结合当地规范执行，自行操作产生的相关风险由经营者自行承担。
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评论列表（4条）
我是新三农网的签约作者“缓田观收”！
希望本篇文章《梅鹿辄 葡萄品种与酿酒详解》能对你有所帮助！
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本文概览：梅鹿辄也常译作美乐，是国际知名的红葡萄酿酒品种，属于欧亚种，果皮呈蓝黑色，果实成熟早，单宁相对柔和，果香充沛，酿出来的红酒口感顺滑，容易入口，是全球种植范围很广的酿酒葡萄品种，国内很多葡萄酒产区也有规模化栽培。梅鹿辄和赤霞珠经常搭配混酿，梅鹿辄负责增加圆润感果香，赤霞珠提供骨架单宁和结构，单独酿造的梅鹿辄干红，风格偏柔顺，没有很强的涩感，新手接受度很高。这个品种萌芽早，成熟周期短，对土壤气候有一定偏好，栽培的时候容易遇到落花落果，还有成熟之后果皮偏薄容易裂果，灰霉病也是重点防控病害，它的风味会随着产区风土变化，温暖产区果味更饱满，偏冷凉产区会多出李子草本类清新香气。