虾夷扇贝是冷水型海产扇贝，主产区集中在北方海域，是国内重要的海产养殖贝类，它个头偏大，闭壳肌也就是扇贝柱肥厚洁白，口感鲜甜有嚼劲，市场上常做成冷冻扇贝柱或者带壳鲜活产品，虾夷扇贝属于滤食性贝类，依靠海水中浮游藻类有机碎屑作为食物，生长速度相比海湾扇贝偏慢，对海水温度要求比较严格，适合低温海水环境，水温过高会出现应激甚至大规模死亡，养殖模式主要是浮筏吊养，从苗种培育海上养成到收获有完整产业链，市场上经常会把虾夷扇贝和其他扇贝品种混淆，选购的时候可以从贝壳外形尺寸闭壳肌厚度来区分，同时虾夷扇贝养殖受海域赤潮海水温度病害影响比较大，产量会出现年度波动，流通产品分鲜活冰鲜冷冻三类，不同储存方式对虾夷扇贝鲜度影响很大。形成这种品种特性，主要是虾夷扇贝原生就是冷水贝类，长期适应低温海域，代谢速度慢，所以生长周期长，肉质紧实，北方近海海域水质营养条件适合浮游藻类繁殖，可以满足虾夷扇贝滤食需求，浮筏吊养模式可以让扇贝悬浮在合适水层，避开底质淤泥污染，提升产品品质，但是海上养殖受海洋环境变化影响强，夏季高温赤潮都会给虾夷扇贝养殖带来风险。
虾夷扇贝基础生物学特点
分类属于扇贝科扇贝属，冷水性双壳贝类，成贝壳高可以达到十厘米以上，贝壳左右两壳大小接近，壳面有放射肋，外壳颜色多为浅黄褐色或者紫褐色，内面洁白，闭壳肌发达是主要食用部位。
适宜水温区间，五到二十摄氏度最适合生长，水温持续高于二十三摄氏度，虾夷扇贝摄食下降，抗病害能力变弱，高温是养殖最大风险因素。
食性，滤食，主要摄食单细胞浮游硅藻，有机碎屑，不需要人工投喂饲料，依靠天然海域饵料。
繁殖，繁殖期在低温季节，属于雌雄同体或者雌雄异体，苗种一般是工厂化人工育苗，再下海中间育成，之后转成商品贝养成。
虾夷扇贝主要养殖流程
第一步 人工育苗，室内育苗池培育浮游幼体，等到幼体附着变态，变成稚贝。
第二步 中间育成，稚贝装入保苗笼，下海暂养，提升稚贝抗海况能力，这个阶段也叫保苗，保苗成活率是养殖关键环节。
第三步 海上养成，把达到规格的稚贝转移到浮筏吊养笼，分笼疏养，随着贝体长大调整笼内密度，保证水流通畅，饵料可以进入笼内。
第四步 日常管护，定期检查网笼，清理附着杂藻藤壶，防止网眼堵塞影响水流，监测海水温度赤潮预警。
第五步 收获，达到商品规格之后起捕，根据市场需求，可以直接销售带壳活贝，也可以加工取柱冷冻。
虾夷扇贝和其他扇贝对比表
| 品种 | 适宜水温 | 体型 | 闭壳肌 | 生长周期 |
|---|---|---|---|---|
| 虾夷扇贝 | 冷水低温 | 个头偏大 | 柱厚饱满 | 周期较长 |
| 海湾扇贝 | 适应水温更广 | 中等偏小 | 柱偏薄 | 生长快周期短 |
| 栉孔扇贝 | 北方近海 | 中等 | 风味浓郁 | 中等周期 |
虾夷扇贝选购与储存操作步骤
第一步 看鲜活状态，带壳虾夷扇贝选择外壳闭合紧实，轻碰之后可以快速闭合，开口不动的个体已经死亡，不建议购买。
第二步 看外观，外壳完整没有破损，没有大量淤泥异味，贝体重量饱满，拿起来有压手感，空壳轻飘的贝肉偏瘦。
第三步 冷冻扇贝柱挑选，柱体洁白完整，没有发黄发黑，没有大量冰衣结块，没有腥腐异味。
第四步 短期保存，鲜活虾夷扇贝放在零度左右冷藏，保湿，尽量两天内食用完毕。
第五步 长期保存，取柱之后密封分装，零下十八度冷冻，避免反复解冻，反复解冻会让虾夷扇贝柱出水，口感变软失去弹性。
虾夷扇贝养殖常见风险
高温应激，夏季海水升温，虾夷扇贝代谢紊乱，容易死亡。
赤潮，赤潮藻毒素会在虾夷扇贝体内蓄积，同时堵塞鳃部，造成批量死亡，并且产品存在毒素风险，不能上市。
敌害附着，藤壶海鞘杂藻附着养殖笼，阻碍水流和滤食，拖慢虾夷扇贝生长。
病害，原生动物细菌类病害，高密度养殖情况下容易爆发，造成保苗阶段大量掉苗死亡。
综合来看虾夷扇贝是典型冷水海产养殖贝类，优势是扇贝柱肥厚口感佳，但是对海水温度敏感，养殖受海洋环境影响大，养殖核心环节是保苗和海上管护，选购重点辨别鲜活度，区分虾夷扇贝和其他扇贝品种，冷冻产品注意冰衣和品质，食用前留意海域产品检测相关信息，防范贝内蓄积毒素风险。
【相关 FAQ】
问题 1 虾夷扇贝为什么不能在南方高温海域大规模养殖
回答 1 虾夷扇贝属于冷水贝类，适宜生长水温低，南方夏季海水温度长期超过虾夷扇贝耐受上限，虾夷扇贝会应激死亡，所以虾夷扇贝主产区集中在北方冷水海域，不适合南方高温海区大规模养殖。
问题 2 虾夷扇贝的扇贝柱为什么比海湾扇贝更厚
回答 2 虾夷扇贝生长周期更长，代谢缓慢，闭壳肌持续积累营养，所以虾夷扇贝的扇贝柱肥厚饱满，海湾扇贝生长速度快周期短，虾夷扇贝柱厚度明显优于海湾扇贝。
问题 3 赤潮期间的虾夷扇贝为什么不能上市食用
回答 3 赤潮产生的毒素会被虾夷扇贝滤食之后蓄积在体内，加热也很难完全去除，食用蓄积毒素的虾夷扇贝会引发中毒，所以赤潮海域虾夷扇贝必须暂停上市，等待检测合格之后才可以流通。
问题 4 鲜活虾夷扇贝外壳张开是不是就是坏了
回答 4 正常水流环境下虾夷扇贝会微微开口滤食，如果轻碰之后可以迅速闭合属于正常状态，如果外壳一直张开，触碰没有闭合反应，闻起来有腐臭味，说明虾夷扇贝已经死亡，不能继续食用。
【免责申明】
本文为虾夷扇贝养殖选购科普内容，不构成采购推荐，海水养殖需要遵守海洋渔业海域管理相关规定，贝类上市需要符合食品安全检测标准，海域环境与产品品质存在年度波动，内容仅供参考。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《虾夷扇贝 养殖特征与选购要点》能对你有所帮助！
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本文概览：虾夷扇贝是冷水型海产扇贝，主产区集中在北方海域，是国内重要的海产养殖贝类，它个头偏大，闭壳肌也就是扇贝柱肥厚洁白，口感鲜甜有嚼劲，市场上常做成冷冻扇贝柱或者带壳鲜活产品，虾夷扇贝属于滤食性贝类，依靠海水中浮游藻类有机碎屑作为食物，生长速度相比海湾扇贝偏慢，对海水温度要求比较严格，适合低温海水环境，水温过高会出现应激甚至大规模死亡，养殖模式主要是浮筏吊养，从苗种培育海上养成到收获有完整产业链，市场上经常会把虾夷扇贝和其他扇贝品种混淆，选购的时候可以从贝壳外形尺寸闭壳肌厚度来区分，同时虾夷扇贝养殖受海域赤潮海水温度病害影响比较大，产量会出现年度波动，流通产品分鲜活冰鲜冷冻三类，不同储存方式对虾夷扇贝鲜度影响很大。形成这种品种特性，主要是虾夷扇贝原生就是冷水贝类，长期适应低温海域，代谢速度慢，所以生长周期长，肉质紧实，北方近海海域水质营养条件适合浮游藻类繁殖，可以满足虾夷扇贝滤食需求，浮筏吊养模式可以让扇贝悬浮在合适水层，避开底质淤泥污染，提升产品品质，但是海上养殖受海洋环境变化影响强，夏季高温赤潮都会给虾夷扇贝养殖带来风险。