处理霉变粮食核心原则是先分级分拣，区分轻微霉变和重度霉变，严格把控黄曲霉毒素等真菌毒素风险，轻微霉变粮食经规范脱霉检测之后才可限定用途，重度霉变粮食禁止作为口粮饲用，必须无害化销毁，同时对储粮仓具环境彻底消毒，切断霉菌继续繁殖扩散，防止周边完好粮食再次被污染。粮食发生霉变主要是储存环节温湿度超标造成，粮食自身水分偏高，环境温度落在 20 到 35 摄氏度区间，霉菌孢子就会快速萌发，菌丝深入粮粒内部，代谢产生真菌毒素，这类毒素耐高温，普通蒸煮很难完全破坏，还会随着粮堆内部气流扩散，表层看着正常的粮食，内部粮堆可能已经带毒。很多农户容易出现两个误区，一是把霉变粮食简单挑掉霉粒之后直接人食用，二是直接全部拿去喂畜禽，毒素会在动物体内蓄积，还会通过畜禽产品传导，带来安全隐患。
一 霉变粮食前期鉴别分级
1 外观识别
粮粒表面出现白毛绿毛黑霉，籽粒发暗发灰，有霉味酸味哈喇味，籽粒变软发黏，这类属于已经明显霉变。有些是隐性霉变，外观没有明显霉斑，但是已经有霉味，内部毒素超标，单靠肉眼无法判定，需要借助快速检测卡检测真菌毒素。
2 分级标准
轻微霉变，霉粒占比低，无明显腐臭味，快速检测毒素在限定标准以内。重度霉变，霉粒占比高，籽粒结块腐烂，霉味浓烈，毒素检测超标，部分粮粒已经腐烂液化。
二 分级处置操作步骤
| 处置类别 | 操作要点 | 允许用途 |
|---|---|---|
| 轻微霉变粮食 | 人工或者筛选设备剔除霉粒，风选除尘，摊薄通风晾晒，把粮食水分降到安全储水标准，之后使用合规粮食脱霉剂处理，再次送检确认毒素达标 | 仅限工业用途，不建议作为人畜口粮 |
| 重度霉变粮食 | 单独密封收集，不要和正常粮食混堆，禁止流入口粮市场和饲料渠道 | 无害化处理，比如焚烧或者合规填埋 |
| 已经污染仓房 | 清空全部粮食，清扫粮屑粉尘，仓壁地面使用合规消毒剂擦拭，通风干燥，检查防潮层，修复漏雨返潮位置 | 后续储粮前确认仓内无霉菌残留 |
三 后续储粮防霉巩固
处理完霉变粮食之后，新入库粮食必须提前降水，玉米小麦水稻安全水分要符合对应品种标准，粮堆底部铺设防潮垫板，避免地面返潮。定期巡仓测温测湿，高温高湿季节加强通风，必要时使用环流通风降温散湿。如果粮堆局部发热，要及时倒仓翻倒，局部发热是霉变前兆，早处理可以避免整仓粮食全部霉变。日常储粮可以规范使用粮食防护剂，但是不能依靠药剂掩盖已经霉变的粮食，药剂只能抑制霉菌，不能分解已经产生的真菌毒素。
四 重要管控要点
霉变产生的真菌毒素性质稳定，普通水洗蒸煮烘干都不能彻底去除，不要抱有侥幸心理。分拣霉变粮食的时候操作人员佩戴口罩手套，避免吸入霉菌孢子，防止呼吸道刺激。分拣出来的霉粒不能随意丢弃在田间地头，孢子会随风传播，后续再次污染作物。如果是种用粮食发生霉变，胚部受损发芽率大幅下降，同时带毒，不能继续留作种子播种，播种之后容易烂种缺苗。
【常见问题】
问题 1: 处理霉变粮食的时候，只挑掉霉粒剩下粮食能不能直接人吃
回答 1: 处理霉变粮食的时候，只挑掉霉粒剩下粮食不建议直接人吃，隐性霉变的粮粒内部已经含有真菌毒素，肉眼无法识别，即使剔除可见霉粒，毒素依然存在，存在食用安全风险。
问题 2: 处理霉变粮食能不能通过高温蒸煮把毒素完全消除
回答 2: 处理霉变粮食不能通过高温蒸煮把毒素完全消除，黄曲霉毒素这类真菌毒素耐高温，常规蒸煮温度很难分解，所以已经霉变的粮食不能依靠加热来消除毒害。
问题 3: 重度霉变粮食处理霉变粮食之后可以直接喂猪吗
回答 3: 重度霉变粮食处理霉变粮食之后不可以直接喂猪，真菌毒素会在畜禽体内蓄积，造成畜禽中毒，还会影响肉产品安全，重度霉变粮食必须做无害化处置。
问题 4: 仓房发生霉变粮食之后，仓内不消毒继续存新粮会怎么样
回答 4: 仓房发生霉变粮食之后，仓内不消毒继续存新粮，残留霉菌孢子会快速侵染新入库粮食，新粮很快再次霉变，所以处理霉变粮食之后必须对仓房清洁消毒再储新粮。
【免责申明】
本文内容仅作为粮食储存处置技术参考，真菌毒素判定请以专业机构检测结果为准，相关无害化处置需要遵守当地粮食监管和环保相关规定，不同粮种标准存在差异，实际处置请结合检测结果执行，因不当处置造成安全风险或者违规后果，本文不承担相关责任。
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评论列表（4条）
我是新三农网的签约作者“藤田农说”！
希望本篇文章《如何处理霉变粮食 安全分拣处置技术》能对你有所帮助！
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