霉菌毒素是谷物饲料油料作物在田间收获储存环节被产毒霉菌污染之后产生的次级代谢产物，常见种类包括黄曲霉毒素呕吐毒素玉米赤霉烯酮赭曲霉毒素 T2 毒素等，霉菌毒素危害最突出的特点是耐高温，普通蒸煮很难完全破坏，进入畜禽体内之后会损伤肝脏肾脏免疫器官，造成生长受阻繁殖性能下降，还会通过肉蛋奶产品残留传递给人，对粮油食品安全和养殖生产都构成长期风险。霉菌容易在高湿温暖环境大量繁殖产毒，粮食含水量超标，仓储通风差，玉米花生大豆等原料破损霉变，都会促使霉菌产毒，毒素属于累积性损害，短时间少量摄入不一定立刻发病，长期低剂量摄入会造成慢性中毒，高剂量急性中毒会出现死亡。防控霉菌毒素危害，第一步是原料入库前检测筛查，第二步控制仓储温湿度，第三步饲料生产环节脱毒处理，第四步养殖饲喂过程监测畜禽临床反应，第五步污染原料分类处置。只要把源头管控和过程监测做到位，就能大幅降低霉菌毒素危害，但是已经产生的毒素不能依靠简单晾晒完全消除，不能只看外观没有霉斑就判定原料安全，部分毒素肉眼无法识别。
一 常见霉菌毒素种类及主要危害
| 毒素名称 | 主要产毒霉菌 | 靶标器官 | 核心危害表现 |
|---|---|---|---|
| 黄曲霉毒素 | 黄曲霉菌 | 肝脏 | 急性肝损伤，慢性致癌，畜禽采食量下降，产蛋产奶降低 |
| 呕吐毒素 | 禾谷镰孢菌 | 消化道 | 呕吐拒食，肠道炎症，免疫抑制，仔猪家禽敏感 |
| 玉米赤霉烯酮 | 禾谷镰孢菌 | 生殖系统 | 假发情，流产，卵巢子宫病变，繁殖母猪受害明显 |
| 赭曲霉毒素 | 赭曲霉 | 肾脏 | 肾小管损伤，肾功能下降，蓄积性中毒 |
| T2 毒素 | 镰孢菌 | 皮肤消化道 | 口腔溃烂，出血，免疫抑制，畜禽采食量骤降 |
二 霉菌毒素危害的分层表现
1 急性中毒 短时间摄入高浓度毒素，畜禽快速出现拒食呕吐出血精神沉郁，严重情况下器官衰竭死亡，这类情况一般是原料严重霉变之后没有筛查直接投料造成。
2 慢性中毒 长期低剂量摄入，没有明显急性症状，但是生长速度变慢，料肉比升高，免疫机能下降，疫苗免疫效果变差，容易继发细菌病毒病，养殖上最容易被忽视。
3 繁殖系统损伤 玉米赤霉烯酮类毒素会干扰激素，母猪出现阴户红肿假发情，胚胎吸收流产，公猪性欲下降，影响整个繁殖场生产成绩。
4 免疫抑制危害 毒素破坏免疫细胞，畜禽抵抗力下降，同样环境下更容易感染疫病，并且发病之后治疗效果差，养殖场经常误以为是单纯疫病，忽略霉菌毒素根源。
5 食品安全传递风险 毒素可以在动物肝脏肌肉乳汁鸡蛋里面残留，人长期食用这类产品，会增加肝脏损伤致癌等健康风险。
三 霉菌毒素产生条件
温度 多数产毒霉菌适宜产毒温度 20 到 30 摄氏度，温度过高过低产毒都会减慢。
水分 原料水分超过安全阈值是最关键诱因，玉米水分高于 14，花生粕豆粕水分超标，霉菌快速增殖产毒。
氧气 通风环境霉菌更容易生长，密闭无氧环境产毒会受到抑制，但是已经产生的毒素仍然保留。
原料破损 籽粒破碎虫咬之后，内部营养暴露，霉菌更容易侵入产毒。
四 霉菌毒素防控处置操作步骤
1 原料验收 每批玉米豆粕花生粕入库前取样检测，使用快速检测卡或者实验室定量检测，重点筛查黄曲霉毒素呕吐毒素玉米赤霉烯酮。
2 仓储管理 控制仓库温度湿度，原料水分达标之后入库，定期翻仓通风，防止结露发热，离地离墙堆放。
3 生产调配 检测超标的原料单独存放，禁止直接混进全价料，可以采用稀释法，但是稀释之后仍然要保证成品毒素符合国家标准。
4 脱毒干预 合规使用霉菌毒素吸附剂，比如蒙脱石酵母细胞壁类产品，吸附肠道内毒素，注意吸附剂只可以减轻吸收，不能彻底消除原料原有毒素。
5 饲喂监测 饲喂之后观察畜禽采食粪便繁殖状态，出现异常及时取样复测饲料毒素水平。
6 污染原料处置 严重霉变原料不建议继续饲喂畜禽，按照规定无害化处理，不要简单挑除霉粒之后直接使用，因为毒素已经扩散到周边正常籽粒。
五 常见认知误区
误区一 粮食闻不到霉味就没有霉菌毒素，部分毒素产生的时候气味很淡，肉眼嗅觉无法判断。
误区二 高温蒸煮可以把霉菌毒素全部分解，黄曲霉毒素热稳定性很强，普通烹饪温度分解有限。
误区三 添加脱霉剂之后，霉变原料就可以放心大量使用，脱霉剂只能减轻危害，不能抵消高毒素带来的全部损伤。
【常见问题】
问题 1: 霉菌毒素危害为什么畜禽免疫会下降？
回答 1: 霉菌毒素危害会损伤畜禽免疫器官，破坏淋巴细胞正常功能，造成免疫抑制，疫苗接种之后抗体生成不足，畜禽更容易继发感染各类疫病。
问题 2: 霉菌毒素危害是不是只有肉眼看见霉斑才会出现？
回答 2: 霉菌毒素危害不一定伴随肉眼可见霉斑，产毒霉菌早期侵染籽粒的时候外观正常，但是内部已经产生毒素，所以必须依靠检测，不能只靠肉眼判断。
问题 3: 霉菌毒素危害中玉米赤霉烯酮主要影响畜禽哪方面？
回答 3: 霉菌毒素危害里玉米赤霉烯酮主要干扰生殖内分泌，造成母猪假发情流产胚胎死亡，公猪生殖机能减退，是繁殖猪场重点防控的毒素种类。
问题 4: 霉菌毒素危害可以通过脱霉剂完全消除吗？
回答 4: 霉菌毒素危害不能依靠脱霉剂完全消除，脱霉剂主要是在肠道吸附减少毒素吸收，原料本身已经生成的毒素仍然存在，高污染原料依然不适合长期饲喂。
【免责申明】
本文内容仅为霉菌毒素危害相关科普知识，不构成饲料配方畜禽诊疗以及食品检测的专业处方，不同畜禽品种毒素耐受标准存在差异，实际生产请严格执行国家饲料卫生标准，按官方检测规范开展筛查，因自行处置原料造成畜禽中毒产品不合格等损失，由使用者自行承担。
本文来自作者[榆下观墒]投稿，不代表新三农网立场，如若转载，请注明出处：https://www.zg3n.com.cn/bchfz/202611/3348.html
评论列表（4条）
我是新三农网的签约作者“榆下观墒”！
希望本篇文章《霉菌毒素危害 畜禽与粮油安全深度解析》能对你有所帮助！
本站[新三农网]内容主要涵盖：三农百科,三农知识,三农技术,三农问答
本文概览：霉菌毒素是谷物饲料油料作物在田间收获储存环节被产毒霉菌污染之后产生的次级代谢产物，常见种类包括黄曲霉毒素呕吐毒素玉米赤霉烯酮赭曲霉毒素 T2 毒素等，霉菌毒素危害最突出的特点是耐高温，普通蒸煮很难完全破坏，进入畜禽体内之后会损伤肝脏肾脏免疫器官，造成生长受阻繁殖性能下降，还会通过肉蛋奶产品残留传递给人，对粮油食品安全和养殖生产都构成长期风险。霉菌容易在高湿温暖环境大量繁殖产毒，粮食含水量超标，仓储通风差，玉米花生大豆等原料破损霉变，都会促使霉菌产毒，毒素属于累积性损害，短时间少量摄入不一定立刻发病，长期低剂量摄入会造成慢性中毒，高剂量急性中毒会出现死亡。防控霉菌毒素危害，第一步是原料入库前检测筛查，第二步控制仓储温湿度，第三步饲料生产环节脱毒处理，第四步养殖饲喂过程监测畜禽临床反应，第五步污染原料分类处置。只要把源头管控和过程监测做到位，就能大幅降低霉菌毒素危害，但是已经产生的毒素不能依靠简单晾晒完全消除，不能只看外观没有霉斑就判定原料安全，部分毒素肉眼无法识别。