桑黄菌一旦出现发霉，优先判断霉菌已经侵入内部的话就不建议继续食用或者培育，如果只是表面少量浮霉并且确认没有变色发臭，才可以尝试清理抢救，绝大多数家庭存放的桑黄菌发霉之后都伴随毒素渗透，不建议冒险使用。桑黄菌本身是药用真菌，储存环境潮湿通风差温度偏高的时候，空气中的霉菌孢子落到桑黄菌表面就会快速繁殖，常见是青霉曲霉这类霉菌，霉菌产生的毒素会渗入桑黄菌木质化的菌肉里面，简单擦掉表面霉斑没法彻底清除毒素，这也是发霉桑黄菌风险最大的地方。如果是正在培育的桑黄菌菌棒发霉，属于杂菌污染，杂菌会争夺营养抑制桑黄子实体生长，严重会让整根菌棒腐烂报废。
发霉主要原因
第一 储存环境湿度太高，桑黄菌干燥品本身容易吸潮，放在卫生间厨房或者没有密封的纸箱里，空气湿度长期超过 70，霉菌孢子很容易萌发。
第二 通风不良密闭存放，塑料袋密封但是内部残留水汽，形成闷湿小环境，加速霉菌生长。
第三 采收或者加工的时候本身没有充分干透，内部还留存水分，外表看着干，内部含水，后期内部发霉。
第四 培育阶段消毒不彻底，接种环境杂菌多，菌棒灭菌不到位，接种操作带菌，桑黄菌出菇阶段温湿度控制不当引发杂菌污染。
家用干品桑黄菌发霉处置步骤
第一步 观察识别，查看霉斑颜色，白霉绿霉黑霉都属于杂霉，同时闻气味，如果有酸臭味腐臭味，菌肉变软发黏，直接丢弃，不要再处理。
第二步 仅表面浅霉抢救操作，把桑黄菌拿到通风处，用干净毛刷轻轻刷掉表层霉粉，之后用低度白酒擦拭表面，放到阴凉通风位置彻底阴干，注意不能太阳暴晒，暴晒会让桑黄菌开裂有效成分受损。
第三步 重新储存，干透之后放入带干燥剂的密封罐，放置在阴凉干燥避光位置，定期开盖检查。
培育菌棒桑黄菌发霉处置步骤
第一步 隔离污染菌棒，马上和健康菌棒分开，避免孢子扩散交叉污染其他菌棒。
第二步 轻度局部污染，可以挖除发霉部位，涂抹生石灰或者专用抑菌药剂，继续观察。
第三步 污染面积大，菌棒软化腐烂，直接废弃处理，不要继续留在培育棚，防止杂菌大面积爆发。
关键判断总结
干品桑黄菌发霉，只要霉斑已经深入木质菌肉，或者已经异味，不建议食用，霉菌毒素耐高温，煎煮也很难分解。培育桑黄菌菌棒发霉属于杂菌污染，越早隔离处理损失越小，污染严重的菌棒没有挽救价值。
【常见问题】
问题：1 桑黄菌发霉了洗干净煮水还可以喝吗
回答：1 不建议，桑黄菌发霉产生的霉菌毒素已经渗透到菌肉内部，清洗只能去掉表面霉层，毒素无法洗掉，高温煎煮也不能完全破坏毒素，饮用之后容易刺激肠胃，存在健康风险。
问题：2 桑黄菌发霉了是什么样子
回答：2 桑黄菌发霉一般表面长出白色绿色黑色绒毛状霉斑，原本黄褐色的桑黄菌表面出现异色斑块，后期伴随酸味腐臭味，菌体质地变软，不再是干燥坚硬状态。
问题：3 怎么预防桑黄菌发霉
回答：3 预防桑黄菌发霉核心是充分干燥，成品桑黄菌干透之后密封保存，搭配干燥剂，存放环境保持干燥通风避光，培育菌棒要做好灭菌接种消毒，出菇阶段控制好温湿度，减少杂菌滋生。
【免责申明】
本文内容仅作为科普参考，不构成医疗建议，桑黄菌属于药用真菌，发霉后的风险判断请结合实际情况，如误食发霉桑黄菌后身体不适请及时就医。
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评论列表（4条）
我是新三农网的签约作者“苇畔渔耕”！
希望本篇文章《桑黄菌发霉了 还能不能继续处理》能对你有所帮助！
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本文概览：桑黄菌一旦出现发霉，优先判断霉菌已经侵入内部的话就不建议继续食用或者培育，如果只是表面少量浮霉并且确认没有变色发臭，才可以尝试清理抢救，绝大多数家庭存放的桑黄菌发霉之后都伴随毒素渗透，不建议冒险使用。桑黄菌本身是药用真菌，储存环境潮湿通风差温度偏高的时候，空气中的霉菌孢子落到桑黄菌表面就会快速繁殖，常见是青霉曲霉这类霉菌，霉菌产生的毒素会渗入桑黄菌木质化的菌肉里面，简单擦掉表面霉斑没法彻底清除毒素，这也是发霉桑黄菌风险最大的地方。如果是正在培育的桑黄菌菌棒发霉，属于杂菌污染，杂菌会争夺营养抑制桑黄子实体生长，严重会让整根菌棒腐烂报废。