罗非鱼的悲剧之年是几方面的

在众多罗非鱼的介绍信息里,适应力强、繁殖力强、生长速度快、出肉率高、鱼刺少等几个描绘的词语是经常被看到的。但实际的情况是,这几年罗非鱼的情况是日落西山,尤其是国外疫情越来越糟糕的今天,这条依赖出口的鱼就好像完全没有了“活下去”的希望了。出口转内销的口号喊了那么多年了,今年这个情况,罗非鱼不转内销的话,恐怕真的就是死鱼一条了。

质量好的罗非鱼是一条好鱼

这是句不是废话的废话。质量好的罗非鱼当然是一条好鱼,鱼肉洁白、肉质细嫩、味道鲜美,而且鱼刺少、无肌间刺。罗非鱼的食用营养和药用滋补保健价值高,因为蛋白质的含量高,还富含人体必需氨基酸,如果按照传统中医药理论,罗非鱼性平味甘,可益脾胃、补肝肾,对于消化不良、腹泻不止、面黄肌瘦、水肿、筋骨萎缩等症有食疗效果。
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但为什么罗非鱼没有被中国的老百姓普遍接受?其中一个原因恐怕就是土腥味。实际上土腥味不是罗非鱼独有的,很多淡水鱼都有,这是由生长环境决定,与鱼的品种关系并不大。土腥味这个玩意,就看你怎么养,现在的养殖技术已经能大大降低罗非鱼的土腥味了。

吃过一次土腥味重的罗非鱼就可能产生很强的负面情绪,但吃过一次美味的罗非鱼同样恐怕也会让你流连忘返。即便是养出来的罗非鱼带点土腥味,在烹饪的过程中也是可以处理掉的,现在的厨艺水平完全可以做到。所以土腥味严格来说不是什么大的抱怨,至少有两个环节可以彻底搞定。

罗非鱼也好养,苗种资源丰富,养殖技术发达,可以高密度单养,密度可以很高的那种;也可以和其他品种如草鱼鲫鱼等混养;还有的人用咸淡水甚至海水网箱中养殖,只要合理养殖,养出来的质量也是刚刚的,还能做生鱼片。现在还有人利用养脆肉鯇的模式养脆肉罗非鱼,肉质更鲜美、爽脆、极富弹性,慢慢成为一些餐馆的一道名菜。
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罗非鱼养到6两就能上市了,6两-1斤是一个规格,1斤以上是一个规格,这是加工厂严格要求的;市场流通的话一般都要规格1斤出头的;珠三角局部地区有养殖户专门养殖4斤5斤以上的大罗非鱼,供应给饭店。除了正常食用外,罗非鱼还是很多垂钓场的常用的一个品种。

无论是从养殖户的角度,还是消费者的角度,只要质量过硬了,罗非鱼就是一条好鱼,完全可以在内销市场有一番大作为,关键是有没有人进行长期坚持不懈地运作。

2020年,是罗非鱼的悲剧之年?

罗非鱼的悲剧是几方面的,尤其是今年疫情的大背景下,这种悲剧更让人有点无奈、甚至有点绝望。

在国内疫情比较厉害的时候,养殖户没办法搞生产也没办法卖鱼、大量罗非鱼积压,市场流通暂停、国内罗非鱼消费量降到可以忽略,早期工人没有复工、加工厂有订单也没办法做,总之那时候国内的罗非鱼产业链完全断掉了,罗非鱼的价格无从谈起。等到慢慢复工之后,罗非鱼慢慢有报价,但也很低,因为之前积压的太多了,“加工厂收不过来,市场流通量也不大,养殖户卖鱼根本卖不过来”。

市场流通慢慢恢复后,但消费量是处于缓慢回升的过程中,本来罗非鱼在国内市场的流通量就不算大,市场恢复过程中的流通量就可想而知了。复工之后加工厂还收不过来,主要是因为二三月份的订单哪怕做好了也要推迟发货,很多厂家的库存消化不了、就没办法继续收鱼生产。据了解,罗非鱼出口大市-广东茂名市在1-2月的出口额减少了两成多,“3月份以来国内疫情好了很多,国外疫情又不断加重了,很多欧美国家的餐饮企业处于停业半停业状态,只是老百姓从商超里购买量多了,但国外总的订单量都在减少的”。

订单量减少是事实,有的订单虽然没有取消,但却出现了延迟,而且欧美等国的疫情没有缓解的迹象,这些延迟的订单具体延迟到什么时候也没人知道,国内不少罗非鱼加工出口企业的库存和资金周转压力非常大。最近的情况就更糟了,5月25日开始,弗洛伊德死亡的事件在美国各地不断发酵,并引发各种抗议和骚乱。水产养殖网了解到,在这个事件之前,国内的罗非鱼加工出口企业日子尽管仍然不太好过,但终归是慢慢地好转了,现在这个事件愈演愈烈,出口欧美已经接近于停摆了,“现在压塘的罗非鱼还有很多,新鱼也慢慢上了,接下来养殖户卖鱼难的问题还会加剧,鱼价可能也会因此受到冲击”。
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过度依赖出口的弊端不断被放大

我国是全球最大的罗非鱼养殖国,70%的罗非鱼都是要加工出口的,一直以来,罗非鱼就是一条正宗的“出口鱼”,这么多年来就是出口到不同国家的情况有所改变,但过度依赖出口的特点一直非常鲜明。

在疫情之前,实际上我国的罗非鱼出口已经面临很大的问题了,比如2019年,对美国的罗非鱼出口量同比下降了16%,我国罗非鱼在美国进口市场的占有率也降到了69%。水产养殖网了解到罗非鱼出口下行,一方面是国内罗非鱼品质参差不齐,出口对质量的要求特别高,尤其是药残的问题,另一方面这两年贸易摩擦厉害,2019年美国将中国出口罗非鱼的关税从10%提升至25%,更让我国企业承受了巨大的压力。尽管今年3月21日,美国对净重不超过115克的冷冻罗非鱼豁免关税,但国内企业的压力还是很大。
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在以前我国国内的水产品消费还没有像今天那么大的时候,很多国内的水产品都是靠出口为主的,比如说罗非鱼、南美白对虾、鳗鱼、小龙虾、鮰鱼、泥鳅等等。在这几年的发展过程中,我们会发现,一直过度依赖出口市场的品种,总体来说日子会越来越难过,比如说现在的罗非鱼和鳗鱼,尽管也在尝试想内销市场发展,但进度太缓慢了;南美白对虾、小龙虾以及鳗鱼,都是出口转内销很成功的代表品种,尤其是南美白对虾和小龙虾表现的特别厉害,鮰鱼转内销之后的表现只能说可圈可点;泥鳅是不依赖不出口了,但这几年在国内市场消费也太给力,价格起起落落比厉害,今年又遇到了超级低的价格,养殖户苦不堪言。

这几年在复杂多变的国际环境中,过度依赖出口的弊端不断被放大了,尤其是被市场以外的“无形手”操控了,市场波动简直就是家常便饭,已经不是正常的供需关系来决定一个品种的命运了。所以这几年也有越来越多的加工出口企业在拓展内销市场。今年这么多复杂因素的综合影响下,内销市场越来越成为很多企业的主攻方向了。

罗非鱼内销市场怎么玩?

无论是内销还是出口市场,最终都是要被老百姓消费掉的,所以做内销市场还是要解决终端消费的问题。在目前疫情的影响下,转做内销市场的压力同样是很大,但是没办法啊,国外市场更难。国内传统形式的消费市场确实受到了很大的冲击,比如今年很多水产品行情之所以低迷甚至烂市,主要就是因为餐饮板块生意不好,然后传导给流通环节、养殖环节。

在目前的市场环境下,餐饮板块的堂食生意受到冲击,但是外卖的生意很好,这主要得益于宅经济的发展,另外很多老百姓更倾向于选择了家庭消费,这也是今年常规的四大家鱼消费量并没有减少的根本原因。此外以前主要在餐馆里消费的一些品种,比如说加州鲈,也逐渐在家庭消费打开市场,“以前鲈鱼鳜鱼这些都是餐馆的主要菜品,现在加州鲈慢慢进入家庭消费了,市场就慢慢活起来了,但鳜鱼还是没有什么改变,导致今年鳜鱼市场问题比较大”。
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央视的《消费主张》等栏目曾不止一次推荐过罗非鱼

对包括罗非鱼在内的鱼类来说,鱼刺,也是一个回避不了的问题。罗非鱼和其他不少鱼相比,一个重要的优点就是没有肌间刺,也正是这一点,罗非鱼才能征服了欧美。“Y”形肌间刺,吃起来要挑刺,对于特别会吃鱼的人来说,什么样的刺都不是问题,但对于很多年轻人尤其是小孩子来说,怕吃鱼说白了就是怕鱼刺,一不小心就卡到喉咙的话,再好吃的鱼恐怕也不会吃。

在快节奏的现代社会里,罗非鱼如果想在内销市场有一番作为,至少需要解决两个问题:1、美味,要让老百姓有消费的欲望,这就需要高质量的罗非鱼进入市场流通;2、菜式多样,吃的花样要丰富多彩,小龙虾之所以能在全国各地大放异彩,最根本的就是每个地方都有属于当地人最喜爱的吃法。以上两点可以在餐馆里解决了,餐馆想招揽生意也是要从这两方面着手。
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如果想进入家庭消费的话,还需要解决两个问题:1、操作简单,宰杀和烹饪方法简单点,现在很多种方便菜之所以能大行其道,主要就是方便快捷,罗非鱼可以做鱼片,消费者购买鱼片后直接做菜,非常方便;2、好吃又好做的条件具备了,购买肯定还要方便,这个其实不难解决,只要老百姓消费的欲望增强,主要在南方家庭消费的罗非鱼,活鱼拉到北方也是分分钟的事情,而鱼片购买就更加方便了。

另外在罗非鱼那么多的叫法里,很多人可能都忽视了它有个叫“福寿鱼”的名字,光是从命名学的角度看,这么讨喜的名字一定可以创造出很多讨喜的菜名。

小结

其实无论是餐馆消费还是家庭消费,最关键就是要美味好吃,现代人的嘴越来越刁了,尤其是90后的消费力惊人,抓住这部分人的口味,那就是很庞大的消费市场了。在天猫发布“2019-2020国民味道”数据报告中,懒宅消费,新式代餐等关键词突显,很多消费菜品都是针对90后的年轻消费市场,与此同时,瘦身经济也是一股强有力的力量,如何让人在能满足口腹之欲的同时,还能有“吃不胖”的效果,就是吃得好还能吃得健康,这都是未来餐饮板块需要重点发力的。
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我国人口众多,无论是什么产品都可以在内销市场找到一块属于自己的天空。现在国内市场上的水产品那么丰富,不同的品种都有各自的优点和缺点,扬长避短,利用现代化的手段不断宣传,只要有人愿意去做,就会有一定的效果。像罗非鱼这个品种,最主要就是在南方养殖,一些地方的罗非鱼还是当地的重要品种,只要地方上愿意发力宣传、不断创新,打开内销市场也不是特别难的事情。还是那句话,事在人为!

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