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红薯和土豆的营养价值哪个更高?

2019-8-4 20:33 | 发布者:admin | 来源:

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  红薯和土豆各有所长,两者营养成分有不同,所以营养价值也无法相比,总的来说,红薯和土豆都是营养价值不低的食物,所以日常两者都可以适当吃一些。

  两者从热量上来看,红薯100g有99kcal左右的热量,土豆略少一些有76kcal左右,其中碳水化合物红薯比土豆高,但土豆的膳食纤维含量低于红薯。红薯中含有的维生素A成分比土豆高很多,但土豆中的钾元素含量比红薯要高很多,两者都含有一定量的维生素C,都含有少量钠、钙、镁、磷等微量元素,总体来说,营养还是比较全面的。

  从减肥的角度来看的话,比起白米饭,土豆和红薯富含碳水化合物,同时也都富含膳食纤维,膳食纤维能够减缓脂肪、胆固醇、糖分的吸收速度,所以更适合用来代替白米饭做主食。减肥时期可以用两者作为主食,不仅能够平稳餐后血糖,还能够增加更多饱腹感。土豆的升糖指数GI(食物升高血糖的能力)要比红薯低,由于红薯中的钠含量要明显高于土豆,而钠能够起到让食物尝起来“更甜”的口感,所以冬天我们爱吃烤红薯,那味道十分香甜,有时候烤出的焦糖透出香味,让人欲罢不能。加上土豆中的热量要比红薯少20多大卡,所以,减肥的时候用土豆做主食的代替更优于用红薯。

  土豆中的钾含量也要比红薯高不少,钾离子是人体不可缺少的离子,对于平稳血液渗透压、心率、尿液等都是重要存在,而且对于调理三高更有用。三高患者日常可以多用土豆作为主食食用,也更能稳定餐后血糖。

  但两者毕竟都富含碳水化合物,所以,如果在主食摄入充足的情况下最好不要额外食用,如果过量吃这两种薯类食物,可能摄入更多糖分,引起肥胖,或者其他慢性疾病。

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  地瓜也叫红薯,含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是,人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反,吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。

  吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量,中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

  日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中红薯名列榜首。

  1. 和中养胃、健脾利湿:土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。

  2. 宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生;

  3. 降糖降脂、美容养颜:土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用;

  4. 补充营养、利水消肿:土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

  红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素,其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃,可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言,红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」,前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」,法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。

  红薯含有的赖氨酸,比大米、白面要高得多,还含有十分丰富的胡萝卜素,可促使上皮细胞正常成熟,抑制上皮细胞异常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合,促进人体免疫力增强。

  吃红薯要讲科学,否则吃后难以消化,还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。

  红薯一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏,难以消化;二是红薯中的「气化酶」不经高温破坏,吃后会产生不适感。

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  土豆最早生长在秘鲁的高原上,后来到了欧洲,再来到中国,很快就在大江南北扎根了,各地还给它们取了有趣的昵称,如:康熙年间起称作马铃薯,华北俗称山药蛋,西北和两湖地区称洋芋,江浙一带称洋番芋或洋山芋,广东称之为薯仔,粤东一带称荷兰薯,闽东地区则称之为番仔薯。土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的,它的块茎含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,是非常好的主食。土豆和全脂牛奶搭配更好。因为土豆的营养成分较全面,只是蛋白质、钙和维生素A含量稍低,而这正好可用全脂牛奶来补充。

  红薯,又称地瓜、白薯、番薯、山芋、金薯、甘薯等,是遍及全国南北各地的高产作物,食用方法也是五花八门,或煮,或烤,或炸,或熘,或切块与米一起熬粥,或磨粉与面一起烙饼,男女老幼皆宜,经济实惠又好吃易得。秋冬季节,散发着诱人香味的烤红薯成了街头一道独特的风景线,馋得人哈喇子掉一地。秋冬吃薯也是大有裨益:红薯养胃、暖胃,当冷空气来袭时,吃一块红薯,立刻会感到温暖、舒心。人们食用红薯已有千年历史,我国明代李时珍所著《本草纲目》中,就曾对“甘薯”性温通便的保健养生作用有所记载。近年来,越来越多的研究已经确认,红薯有利减肥,能预防胆固醇过高,能辅助控血糖,能降低中风风险,能辅助降血压,能养护关节。薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种。红黄心的红薯口味较甜,广受欢迎。白心的淀粉含量相对更高,吃起来口感稍干,越是寒冷地区的人越喜欢;紫薯是近些年流行起来的,因其含有较多的抗氧化剂花青素,深受女性和孩子的喜爱。

  他们各自营养价值不同,不能片面说哪个好哪个不好,在合适的时候吃适合的食物,有利健康,有利养生。

  土豆和红薯都是我们平常见到的最多的食物了,因为土豆和红薯长相都差不多,因此很多人就因此而经常认错,专家表示说虽然两种食物长的像,但是营养价值却有不同。

  整体来看,土豆和红薯的能量、脂肪、蛋白质和碳水化合物含量都差不多。许多人觉得红薯非常甜,肯定热量高,含糖也高。其实,红薯的热量还比土豆略低一些,含糖量也低一些。

  再来看维生素。红薯含丰富的维生素A,100克含有125微克视黄醇当量,而同量土豆只有5微克视黄醇当量。在维生素B6上,红薯依然略高于土豆。而维生素C的含量上,红薯和土豆基本相等。在维生素的比试中,红薯获胜。

  再来看看矿物质,薯类中对人体健康贡献最大的矿物质就是钾。它能抵消摄入过多钠带来的危害,稳定血压,保护心血管。钾含量最高的食物当然是土豆,100克土豆含有342毫克的钾,而红薯虽然也含量丰富,但只有130毫克。

  上述这些营养素并不能代表全部,研究发现,红薯和土豆中还含有大量的植物化学物质,有很强大的抗氧化和抗发炎的作用。据2007年美国农业部的报告,红薯的抗氧化能力比土豆高26%。红薯中的紫薯抗氧化能力更高。

  知道了土豆和红薯哪个更营养,总之,红薯和土豆的营养都很高。只要健康烹调,长期坚持就对健康有益。

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