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怎么区分水牛肉和黄牛肉

2018-12-18 15:08 | 发布者:种衍景 | 来源:中国三农网

  水牛也被称为印度水牛,是一种大型的偶蹄动物,驯养的水牛在亚洲和美洲非常普遍。在我国南方水牛主要用作劳动力,但是在欧洲、意大利、罗马尼亚和保加利亚水牛被用肉牛或者奶牛。其实在国内的牛肉市场也有水牛肉,那么,怎么区分水牛肉和黄牛肉呢?

怎么区分水牛肉和黄牛肉

  水牛肉

  水牛肤色为黑色,牛角较长,体积较大,喜欢浸泡在水中,力气很大。水牛肉的颜色是深红色的,纤维粗糙,肉质松弛含水量多,脂肪是白色的。水牛肉在烹饪过程中不容易煮烂,水牛的骨头是白色的,脂肪的熔点为52-57度。

  水牛肉具有降低血糖的功效,经常用来烹制萝卜炖牛腩或者咖喱牛肉,不过在制作过程中需要用高压锅,这样不仅可以缩短制作时间,还可以使得牛肉软烂,而且老少皆宜。

怎么区分水牛肉和黄牛肉

  黄牛肉

  黄牛皮肤表面为黄色,牛角短小,和水牛相比体积较小,而且黄牛的力量也相对较弱。黄牛肉比较嫩,肌肉呈棕红色,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉质鲜美。烹调后黄牛的骨头呈黄色,黄牛脂肪的熔点为42-52度。

  黄牛肉具有很高的营养价值,其特点是蛋白质含量高,脂肪含量低。每100克黄牛肉,蛋白质高达20克,而且牛肉只含有10.2克脂肪。

怎么区分水牛肉和黄牛肉

  以上就是水牛肉和黄牛肉发区别方法,按照以上的方式很轻松就能辨别出牛肉的品种。消费者可以根据自身需求不同,自由选择。

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