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鲫鱼的做法

2018-9-14 08:57 | 发布者:王训金 | 来源:中国三农网

  鲫鱼是我国重要食用鱼类之一,别称鲫瓜子、月鲫仔、土鲫鱼等,营养非常丰富,所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,有健脾利湿、和中开胃、活血通络、补虚下乳等功效,产后妇女炖食鲫鱼汤可补虚通乳。

鲫鱼的做法

  鲫鱼的营养价值

  1、预防疾病:鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易消化吸收,经常食用可补充营养、增强抗病能力,防治高血压、动脉硬化、冠心病等,是肝类、肾类、慢性支气管炎等疾病患者的极佳食材。

  2、通乳催奶:鲫鱼有通乳汁作用,民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用,特别是产后、手术后、病后体虚的人,经常吃鲫鱼有益身体恢复。

  3、美容养颜:鲫鱼含脂肪少,所以吃起来鲜嫩又不肥腻,非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。而且,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。

  4、健脑明目:鲫鱼含丰富的卵磷脂,对维护大脑营养、增强记忆颇有好处。同时,鲤鱼中含丰富的视黄醇、维生素等,这对提高视力有益。

  做鲫鱼汤的技巧

  1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。

  2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

  3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。

鲫鱼的做法

  一、北芪鲫鱼汤

  食材:鲫鱼500克,北芪20克,生姜3片,食盐,植物油各适量。 做法:将北芪用清水浸泡,洗净,沥水;鲫鱼去鳞,去鳃,剖腹除去内脏,洗净;在锅中加入植物油烧沸,下入姜片略煎,再放入鲫鱼煎至金黄色;在砂煲中倒入适量清水煮沸后放入鲫鱼,北芪,生姜片,开大火煮滚后,专用小火煲2小时,加食盐调味即可。 养生功效:这款鲫鱼汤有强身健体,固表敛汗,利水消肿之功效,尤其适宜身体虚弱,气虚,面色无华,自汗者食用。

  二、木瓜鲫鱼汤的做法

  【材料】鲫鱼,木瓜,姜,料酒,盐

  【做法】①木瓜去皮去籽,洗净切丁。②鲫鱼刮鳞去鳃去鳍去尾去内脏,洗净。③起油锅,入鲫鱼煎至两面金黄。④砂锅加水烧开,放入鲫鱼、姜、料酒,中小火焖煮25分钟左右。⑤再放木瓜继续煮15分钟左右,然后放适量盐调味即可。

  【功效】健脾利湿、活血通络、补虚下乳,尤其适合产后食用。

  三、鲫鱼豆腐汤的做法

  【材料】鲫鱼约150克,豆腐50克,葱,姜末各5克,香菜10克,油1汤匙,盐1茶匙5克,醋1茶匙。

  【做法】①鲫鱼除去内脏,清洗干净,如果鲫鱼较大,可将鱼切成4厘米长的段,豆腐切成1厘米小丁,香菜切小段。②中火加热锅中的油,将鱼放入锅中煎2分钟,加入葱、姜末煸一下,随后加入800毫升水,水开后,加入醋,再转小火煮制10分钟。③将豆腐丁放入锅中,再煮10分钟,至汤色转白后,调入盐。将汤盛入大碗中,上面撒上香菜段,即可。

  【功效】通乳催奶,明目益智,美容抗皱。

鲫鱼的做法

  四、沙参玉竹鲫鱼汤

  【材料】鲫鱼500克,瘦肉250克,沙参30克,玉竹25克,陈皮1小块,生姜2片,食盐适量。

  【做法】将瘦肉洗净切片,放入沸水中汆一遍;陈皮浸软,洗净,沙参,玉竹洗净;鲫鱼去磷,鳃,内脏,洗净后放入热油锅内,加姜片,将两面煎至金黄色;在砂锅中放入适量清水煮沸后,加入所有食材,开大火煮滚,再改开小火煲2小时,最后加食盐调味。 养生功效:这款鲫鱼汤具有滋补养颜,养阴清肺,健脾开胃之功效,特别适宜脸色暗淡,燥伤肺阴,头昏目眩,体虚者食用。

  五、白汤鲫鱼的做法

  【材料】鲫鱼400克,冬笋50克,金华火腿25克,鲜香菇25克,料酒10克,盐3克,味精1克,大葱8克,姜5克,鸡油10克,猪油15克。

  【做法】①将鲫鱼刮洗干净,在鱼两侧斜剞十字刀纹,火腿切片,将冬笋洗净煮熟,切片。②炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加料酒、葱、姜和适量清水烧沸。③撇去浮沫,移至文火上煮到汤色乳白,再移至旺火上,加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、姜,盛入大汤碗内。④将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成。

  【功效】白汤鲫鱼具有较强的滋补作用,特别适合产妇食用。

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