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红烧猪肉的家常做法 肥而不腻酥而不碎

2018-8-9 15:08 | 发布者:杨晴 | 来源:大众养生网

  原标题:红烧猪肉的家常做法是什么

  红烧猪肉是一道最普通的家常菜,以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。尽管红烧 猪肉的做法相似却又不大相同。最主要的原料为五花肉与酱油,配料有盐、油、葱、醋、冰糖,做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉做法真谛。红烧猪肉的家常做法是什么呢?我们一起看看下面的内容来了解一下吧。

  红烧猪肉主要用料:

  原料:五花肉;葱;姜;蒜;

  调料:冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽调好的汁;

  红烧猪肉的做法:

  1:将五花肉切成2厘米见方的大块;

  2:锅烧热放油,放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;

  3:倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

  4:烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛,那就是著名美食家苏东坡先生说的:少着水,慢着火,火候足时它自美! 红烧肉做不好,往往又硬又水。而 做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不 碎 、甜而不粘、浓而不咸。

  红烧猪肉的家常做法是什么?从上文中我们已经知道答案了。吃红烧肉(东坡肉),大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡,正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅 走上了文人墨客的餐桌。

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