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贵州人的牛瘪火锅 看了你吃得下吗

2018-8-9 11:35 | 发布者:杨晴 | 来源:百家号

  原标题:贵州人的牛瘪火锅,看了你吃得下吗?感觉好恶心啊

  火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。

  在贵州的冬季,有一种“牛瘪火锅”非常火,黔东南地区的每家“牛瘪火锅”店铺在熬制牛瘪时都会有“独门秘方”,所加的香料和中草药不尽相同,“不过一些外地食客吃不惯。

  牛食百草,其中许多是草药,而牛胆则有消炎的功效,牛黄入药清火泻热众所周知。“牛瘪”既是一味独特的美食,还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。

  “瘪”是在宰杀牛羊时,把牛胃及小肠里未完全消化的杂物取出,挤出其中液体,在烹制牛羊肉将熟时,放入适量,佐之以花椒、生姜、陈皮、香草等辅料。

  烹饪好的“牛羊瘪”呈黄绿色,大多数外来客人吃过之后都有这样的感觉:入口之初微苦味,饭后才知菜香味。

  凡是来到黔东南享受过“牛羊瘪”美食的客人,都深知“牛羊瘪”的美味,因此得到了国内外游客的广泛好评。现在,在贵州许多地区都开得有“牛瘪”和“羊瘪”餐馆,可以让游客很容易就能享受到这种特殊的美食。

  餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响,会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异,餐饮产品具有了强烈的地域性。

  牛食百草,其中许多是草药,而牛胆则有消炎的功效,牛黄入药清火泻热众所周知。"牛瘪"既是一味独特的美食,还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。牛瘪可以健胃,对人体健康有好处的说法正确与否,无从得到权威的医疗机构的解释,因为专家们就根本不知道有这样的吃法。不管对身体有没有好处,我想我们的少数同胞吃了这么多年都没有不良反应,至少可以说明没有坏处。就不去追究了吧,觉得香就多吃点,实在吃不来,就顺其自然吧。

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