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做红烧肉时 用冰糖还是白糖?原来这么多年都错了!

2018-6-19 11:53 | 发布者:张文超 | 来源:搜狐美食

做红烧肉时 用冰糖还是白糖?原来这么多年都错了!

  今天小编带给吃货朋友们的是什么样的福利吧!做红烧肉时,用冰糖还是白糖?原来这么多年都错了,怪不得会发苦。

  红烧肉是中华的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。同时,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然,红烧肉味数甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。但是,你真的会做吗?今天我们就来分享一下红烧肉的做法!五花肉用清水冲洗干净,清水中浸泡十五分钟,将五花肉中的血水泡出,捞出沥干水分,然后切成丁就可以了,之后做的就是焯水!

做红烧肉时 用冰糖还是白糖?原来这么多年都错了!

  然后就是炒锅放油,然后放入少量冰糖,需要注意的是冰糖太多,容易造成焦糊,使炒出来的肉味道发苦。化开之后加一点酱油、老抽,五花肉倒入锅中上色,看着颜色特别的漂亮!放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

  上色之后就可以放大料了,然后滴入几滴米醋,再将剩余的冰糖放入锅中,大火烧开后,盖上盖子,转中小火慢炖半个小时左右。炖肉的时候,要注意火候,熟了的时候大火收汁,然后滴入几滴米醋,口味是十分好的,看看,是不是很漂亮啊?

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