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酥嫩鲜甜的熏鱼,夏季炎炎就好这一口

2018-6-15 10:26| 发布者: 张文超 |来自: 搜狐美食|查看:15116
摘要: 熏鱼不是熏出来的,而是炸出来的,是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。

酥嫩鲜甜的熏鱼,夏季炎炎就好这一口

  熏鱼不是熏出来的,而是炸出来的,是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。

  熏鱼味道丰富,咸香中带着鲜甜,鱼肉还有丝丝的干香和劲道,吃起来让人齿颊留香、回味悠长,是下酒佐餐两相宜的美味佳肴。

  用料

  青鱼、葱、姜、冰糖、香醋、料酒、八角、辣椒、香叶、生抽、鸡精、盐。

酥嫩鲜甜的熏鱼,夏季炎炎就好这一口

  熏鱼的做法

  1、准备做熏鱼的所有食材,将青鱼洗净,切成1厘米左右厚的鱼片。

  2、用少许料酒、盐及姜片、葱段少许,搅拌均匀后腌制3-4小时。

  3、调一个酱汁:在锅里放入水、八角、香叶、辣椒、葱白、冰糖、生抽、香醋、料酒、少许鸡精加热后关火,凉后放入冰箱冷藏。

  4、冷锅倒油,油温升至7~8成热,放入鱼片,炸至金黄色再翻面炸另一面,两面都呈金黄色后继续炸2-3分钟后,控油捞出。

  5、像这块的程度就稍微还嫌嫩了些,炸好的鱼块颜色比它再深一度才好。

  6、将油沥去,迅速放入冷藏过的酱汁里。

  7、冷透的酱汁,酱香的熏鱼,外脆内嫩,酱香多汁!

  小贴士

  1、切鱼片的时候一定要注意厚度,太厚或者太薄都会影响熏鱼的口感。

  2、鱼块下油锅时,不能随意翻动,一定要等底下一面煎黄再翻身,要不鱼块很容易碎。


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