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饭店大厨才能做的南瓜?其实并不难

2018-5-30 10:02| 发布者: 张文超 |来自: 搜狐美食|查看:20534
摘要: 前一阵子,和朋友在外面饭店里聚餐,大家吃得差不多了,就开始评论起当晚的菜肴来:说海鲜虽贵,毕竟只要食材新鲜,水煮葱油,怎么都好吃。

饭店大厨才能做的南瓜?其实并不难

  前一阵子,和朋友在外面饭店里聚餐,大家吃得差不多了,就开始评论起当晚的菜肴来:说海鲜虽贵,毕竟只要食材新鲜,水煮葱油,怎么都好吃。倒是这个干锅南瓜,又干又香,咸淡适口,真好吃啊,家里烧不出这个味道来!

  那天的南瓜真是很好吃,放在漂亮的砂锅里,下面垫了一张竹篾子,南瓜切成月牙形,上面微有酱汁,有肉香,却明明没有肉。平时做南瓜不是直接炖了就是炒了,大家琢磨着是不是要用饭店专有的大油锅给炸软了,但是又好像没有那么大油。

  我说其实自家做一点也不难,买个小小的南瓜来,有机也好无机也好,一餐能吃完一个的那种,切开先蒸熟了,两面用油煎一煎,再淋上料汁就成。当然,饭店里大油锅,蒸熟了下油锅炸一下马上捞出,又快又好操作。除此之外,就是用好看一点的锅啊煲啊之类的,就是为这道菜加分了!

  那当然成,休息天买个小南瓜,就这么煮了,干香干香的,吃着吃着就饱了,白煮了一锅米饭了!

  主料:小南瓜一个500克

  辅料:油30克,小葱1根,蒜2瓣,料汁:生抽20克,糖5克,醋5克,蚝油10克,水100克

  小南瓜一个,大小适中,看各家的食量

  外表洗净后,切成一瓣一瓣,如果为了易操作,也可以切成方块型

  去掉南瓜籽

  放到高压锅时,上汽后煮2分钟即可关火,南瓜还是易熟的,太熟烂了,会不成型

  煮熟的南瓜趁热取出,料汁放在一个小碗里加点水调匀

  葱和蒜都切细备用

  加在料汁碗里

  热锅里加油,放入南瓜块小火慢煎至一面金黄

  再小心翻面,另一面也煎至金黄,动作轻一点,不然南瓜碎了就不好看,当然味道倒不会差。始终保持小火慢煎

  两面煎成金黄色后,加入料汁

  不用加盖,大火收汁即可,为了使料汁均匀裹上南瓜,翻个面更好

  香喷喷干煎南瓜出炉了,趁热吃,我们一餐把一个小南瓜吃完,米饭就没碰,直接当饭了。实在太好吃了!


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