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餐饮业开始进入“龙虾季” 有特色才经得起检验

2018-5-3 16:53 | 发布者:张文超 | 来源:央广网

  每年4月底5月初,餐饮业开始进入“龙虾季”。今年夏天恰逢足球世界杯,作为“夜宵界网红”的小龙虾自然不能缺席。商家们卯足了劲要大干一场,生鲜电商也盯上了“麻小”这片千亿元规模的大市场,将线上下单、当日送达的即食小龙虾作为新零售“试验场”。

餐饮业开始进入“龙虾季” 有特色才经得起检验

  小龙虾市场的潜力有多大?商家们如何在“小龙虾大战”中立于不败之地?

  现在,“龙虾季”正式开始,各种和小龙虾相关的产品层出不穷。很多爱好美食的朋友说起小龙虾就会流口水,而还有一些投资头脑的朋友,说起小龙虾,就看到了新机会。

  在全国餐饮市场中,小龙虾市场规模超过千亿元,而且,市场规模还有继续扩大的趋势。在这当中,不仅有夜市上现做现卖的麻辣小龙虾,各大电商平台也推出了小龙虾产品。

  小龙虾市场的迅速发展,一个直接的原因是利润率高。有行业内人士就说,小龙虾的净利润高达40%左右。高利润率也吸引来了大量的投资者,很多和小龙虾有关的地上平台都获得了大量的投资,一些平台得到的投资甚至高达上千万。

  但是,咱们也得看到一个问题,那就是,小龙虾和很多农产品一样,品类虽然很火热,但是一个直接的问题就是,缺乏知名品牌。

  那么,综合各方面的因素,咱们现在如何来在小龙虾这个热门领域找到自己的方向呢?我觉得,咱们可以从几个层面来考虑。

  首先就是产品的形式。对于小龙虾来说,现在最常见的产品,一个就是现做现卖的传统加工模式,另外一种通过生鲜电商来销售。但实际上,在食材和菜肴之间,还有很多的中间环节,我们也思考一下销售半成品的方式,比方说,把小龙虾和相关的配料进行搭配销售,让用户用微波炉简单进行加工就能上桌,这就是一个新思路,而这种半成品,也呼应了现在快节奏的生活。

  接下来就是口味。传统上来讲,不管南方还是北方,吃小龙虾都会做成麻辣味。麻辣固然能够给我们带来味觉的冲击,但是麻辣并不能包打天下。实际上,在一些情况下,为了凸显食材的新鲜和纯粹,反而需要口味清淡,甚至不放任何的作料。这种口味上的创新,一旦成功,就能独树一帜,在细分市场上占得先机。

  在此基础上,就能够考虑品牌的问题。让消费者记忆最深刻的,肯定是那些有特点、有名号的产品。小龙虾也是如此。在具备了自己的特色之后,在产品包装和推广上,咱们就需要有准备、有步骤地来下功夫,利用市场的火爆,给咱们产品的转型升级积攒充足的条件。

  每一种热门食品都有可能在市场上降温,但是有特色、有品牌的产品,更能经得起时间检验。如果我们多想多尝试,就会在眼下这个火热的市场当中,找到独特的发展道路。

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