三农网服务号官方微信公众号
 当前位置:农业资讯> 美食 >

热门搜索: 种植技术 龙虾养殖 冬虫夏草 绿萝

探访山西晋祠桂花元宵作坊 品味“滚”出来的千年味道

2018-2-28 17:17 | 发布者:张文超 | 来源:中国新闻网

制作元宵

制作元宵

  太原2月28日电 韩福元是山西太原晋祠人,67岁的他滚制元宵已有50年。28日,元宵节前两天,韩福元身穿白色厨师服站在机器前“滚”元宵,馅料蘸水,放到糯米粉里滚制,蘸一道水,滚一道糯米粉,经过六蘸六滚,元宵方能出品,他们家已有五代人传承着千年晋祠桂花元宵制作技艺。

  “这就是咱们晋祠的桂花元宵,这个米用的都是咱们本地产的优质糯米,粘性高又筋道,元宵放在锅里越煮越大,越煮越香。”韩福元告诉记者,晋祠桂花元宵是当地的晋祠四宝之一。

  从古至今,吃元宵是正月十五元宵节的传统食俗。不同于南方的包汤圆,太原的本土元宵都是“滚”出来的。一颗颗元宵在糯米面内翻滚跳跃,这样制作出来的元宵在口感上更有嚼劲。

  “一泡米,二淘米,三晾米,四磨米,再做馅儿、沾水、滚制、包装,有十五六道工序,少一步都不行。”题起传统桂花元宵的制作工序,韩福元如数家珍:“以前正月里一破五,家家户户就开始磨面做元宵,一颗地道的晋祠桂花元宵要经过十几道工序,需要五六天才能做成,随着人们生活水品的提高,‘滚’元宵的人越来越少,而买元宵的人越来越多了。”

  韩福元介绍,为了提高效率,从2015年开始,他将自家的设备从纯手工制作转变为自动化设备,在韩福元的元宵作坊内,三台元宵机正在高速运转,每天能做上万颗元宵。

  从碾糯米到“滚”元宵,韩家人将手工制作的精髓融入到了自动化设备当中,看着忙碌的元宵机,韩福元高兴地说:“每天清早就有人来买元宵了,每天晚上12点都睡不了觉,一斤面能滚制50颗元宵,我今年准备了4000斤,不知道够不够用。”

  变的是工具,不变的是韩福元对传统食俗的坚守。他认为晋祠桂花元宵最主要的就是馅料。制作馅料时将核桃、花生、芝麻翻炒,然后加入白糖、冰糖以及自家种植、采摘、制作的玫瑰酱和桂花酱翻炒至褐色,放入磨具中压平,晾凉、切块。

  韩福元的二儿子韩伟早早就继承了父亲的手艺:“经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋,无论煮或者炸,都特别好吃。现在制作元宵的人不多了,我更应该把千年元宵制作技艺传承好。”

  来自太原的赵先生专程驱车赶往晋祠购买桂花元宵:“每年都盼着吃这一口,吃了才算过完年。”

  虽然晋祠桂花元宵的制作工序复杂,但成品的晋祠桂花元宵既瓷实而又软筋,这也是晋祠桂花元宵口感独特、经久不衰的原因之一。

关键词:

相关报道:

     

    胡萝卜应该怎么吃最有营养

    2018-10-30胡萝卜是一种营养丰富的家常蔬菜,特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅,每百克中约

    雪莲果一般都怎么做才好吃

    2018-10-30雪莲果是一种罕见的功效水果之一,因为雪莲果含有铁,钙,氨基酸,矿物质等等营养元素

    柿子饼对人体有什么功效与作用?

    2018-10-30蒸好的柿饼子表面有一层白色的是霜,这种物质性质寒凉,能清热润燥,也能化痰止咳,平

    孕妇吃红枣每天吃多少比较适合 有哪些需要

    2018-10-29红枣是可以预防孕期缺铁性贫血和妊娠高血压的发生,还能够促进宝宝的大脑和神经的发育

    孕妇吃红枣的好处 怀孕期间过度吃枣会产生

    2018-10-29孕妇在孕期可能由于钙和磷等物质的不足,导致身体出现骨质疏松。红枣中含有矿物质钙和

    孕妇吃红枣的好处 哪些女性不能吃呢?

    2018-10-29如果女性患有妊娠期糖尿病的话,应该远离这种水果,因为这种水果含有很高的糖分,可能

    老鸭肉煲汤的功效和美味做法

    2018-10-28鸭肉的性寒、味甘,归脾、胃、肺、肾经。能够大补虚劳、滋五脏之阴,有补血行水、养胃

    黑芝麻的营养价值都有哪些 黑芝麻生吃还是

    2018-10-28黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下,能加速人体的代谢

    黑芝麻的功效作用介绍

    2018-10-28黑芝麻中含有的蛋黄酥,胆碱,肌糖能有效防止人体发胖,因此黑芝麻吃多了不但不会发胖

    被称为八谷之冠的黑芝麻都有哪些功效?

    2018-10-28黑芝麻富含的花青素能抵抗衰老,有益心血管健康。它又是富硒食物,因此有良好的抗癌作