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遇见美食遇见爱:海鲜大餐融合中西味

2018-2-13 15:47| 发布者: 张文超 |来自: 广州日报|查看:3474
摘要: Jonny将芥蓝头切薄,开水烫过以后作饺子皮。新鲜波士顿龙虾起肉,焯过以后作为饺子的馅包裹在内。腌制的芥末籽加上红菜头打的汁,衬托春节红,又似玫瑰花瓣的浪漫。

遇见美食遇见爱

  2月14日,情人节。今年的情人节与往年大不相同。这一日,恰恰是年廿九,情人节的浪漫平添了传统春节的喜庆,节日感浓郁得如同高浓度巧克力。在这个难得一遇的日子里,何不用一顿浪漫大餐纪念一下?

  海鲜大餐融合中西味

  广州文华东方酒店行政总厨Jonny在酒店四楼悦伯尼西餐厅为恋人们制定的浪漫双人晚餐中,特别加入了中国春节的元素。他把饺子巧妙融入西餐中,这就是前菜波士顿龙虾。Jonny将芥蓝头切薄,开水烫过以后作饺子皮。新鲜波士顿龙虾起肉,焯过以后作为饺子的馅包裹在内。腌制的芥末籽加上红菜头打的汁,衬托春节红,又似玫瑰花瓣的浪漫。

  这是一顿海鲜大餐,几乎每一道菜肴都与海鲜有关,除了牛扒和甜品。“虾”是那道沙拉的名字,乍一看,更像一块剔透晶亮的啫喱,或者说像广州人熟悉亲切的肠粉。这是用虾和蛋白做成的,湿润滑溜,如同情人舌尖的绵缠。同样带来这等美好的还有香煎鸭肝,它底下放的是爽脆的藜麦,与鸭肝的滑口有鲜明的对比。主食前的海胆意大利饭,三块新鲜发亮的海胆,每一啖都是鲜甜。

  主食乃澳大利亚270天谷饲和牛,西冷部位,配以日本小青椒和轻盈的荷兰酱,平衡口腔中的风味。无独有偶,圣丰索菲特大酒店香榭丽舍扒房精心准备的法式大餐中也备下M7级的澳大利亚安格斯牛柳,肉香丰腴萦绕口腔,前菜海鲜分享盘令人垂涎欲滴,法国铜蚝、老虎虾、阿拉斯加帝皇蟹和冰岛鳌虾静待情人们开启。

  将爱写进食物里

  雅歌是一家将爱情写进名字里、写在餐厅每一角落、写入食物里的餐厅。它位于番禺市桥西丽南路上西丽广场4楼。今年,情人节这一日,容太与先生为有情人们精心定制了浪漫晚餐,同时也为单身人士安排了神秘的单人套餐。

  店内暖暖的色调,开放式的厨房一目了然,店中的每一样出品,皆是夫妻俩从世界各地吃回来的味道。

  店中主营经典东南亚菜与意大利菜,精选最优食材烹饪。当日的情人节套餐囊括了葡萄酒、前菜、汤、两道主菜和甜品饮品,甚为丰富,且性价比高。八爪鱼土豆沙律的柔情暖场,传统意式番茄汤里的情窦初开,忌廉蘑菇鸡肉意粉的情到深处,佐配红酒汁的肉眼牛扒掀起的激荡高潮,还有最后一道“甜在心”的圆满结尾。这一顿,仿佛就是一场恋爱。“高潮”主菜有多种选择:肉眼牛扒柔嫩多汁,情人可选配搭蘑菇汁或红酒汁,前者香郁后者醉人;青酱迷人的罗勒与松子香赋予了香煎鱼柳风韵,青酱是传统意大利冷拌酱,用新鲜罗勒叶、松子、橄榄油和蒜末等做成;香煎三文鱼所配搭的柠檬牛油汁酸爽开胃,柠檬的酸恰恰中和了牛油的腻滞,带出软滑微香,这是一款法国风情的酱汁;巴马臣芝士的柔情香浓包裹住鸡扒,相融一体。

  茶香情人餐 日式精雅食

  好茶如好酒,亦使人微醺。在情人大餐中融入茶元素,是太古汇商场内的TWG之创意。他们的情人餐走日式风,奶香防风根浓汤佐以日本小吃章鱼丸,这丸子是店家手作产品,这一味配上日本焙茶,或者日式扇贝炙烧后,佐以百香果茶茶香柑橘啫喱,这二者都是开胃菜。

  所有的菜肴所配酱汁皆融入茶叶,且经过主厨精心配搭,达到高度和谐。炙烧鲈鱼鱼柳清雅,配的是同样清新的茉莉花茶茶香海鲜酱;香烤五花肉滋味丰腴,佐的是浓郁温厚的大吉岭红茶茶香栗子泥和猪骨高汤酱;即便是心形杏仁海绵蛋糕,是也内裹香草朗姆浆酿菠萝块,外盖红茶茶香白巧克力及红茶茶香奶油,十分独特。

  粉红浪漫

  粉红色,给人一种浪漫、温柔的感觉,仿佛初恋的味道。佛山恒安瑞士酒店51楼意大利餐厅,今年情人节变身粉红色格调,还推出粉色系列套餐,让你在200米的高空感受别具一格的粉色浪漫。

  前菜:黑椒吞拿鱼蔬菜沙拉配蜂蜜芥末汁

  吞拿鱼的肉质本身就是诱人的粉红色。大厨用黑胡椒盐腌一下无筋吞拿鱼,再用中火煎四面直至上色,然后用150℃烤箱烤5分钟。这款吞拿鱼入口是稍微冲鼻的蜂蜜芥末,接着是多汁鲜嫩的鱼肉,让人越吃越想吃。

  主菜:烟熏安格斯牛柳配南瓜苹果泥

  这款牛柳是用低温慢煮的方式,在50℃水中浸2个小时,保持肉质鲜红,再撒上盐和黑胡椒煎至四周上色,再用180℃烤箱烤3分钟让牛排有温度便可以上桌。

  饮料:粉红的初恋

  初恋是什么味道呢?外表格外迷人,味道是否有酸楚、有甜蜜、有刺激还有回甘呢?恰如这款饮品,用椰浆、玫瑰露、菠萝汁和利口酒调配,再加上一薄层奶泡,每喝一口都有不同的感觉。


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