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腊八真的不只吃腊八粥 这么多腊八美食千万别错过

2018-1-24 17:03 | 发布者:张文超 | 来源:搜狐

  小孩小孩你别馋,过了腊八就是年!进入腊月,便闻到了浓浓的年味。今天是腊八,家家户户都会做腊八粥。

  腊八粥名义上要凑满八种原料,但也不拘泥,少则四五样,多则十几样。不同地区用料虽不同,但通常包括小米、糯米、薏米、紫米、黄豆、红豆、绿豆、花生、红枣、莲子、枸杞等食材,营养丰富,是非常健康的滋补佳肴。


腊八真的不只吃腊八粥  这么多腊八美食千万别错过

  有些地方还会煮咸口的腊八粥,加入腊鸭、腊肠、腊肉等腊味和青菜,也非常可口。难道继豆腐脑之后,腊八粥也要掀起“甜咸大战”了吗?

  腊八食俗除了吃腊八粥外,还有腊八蒜、腊八醋、腊八面、腊八豆腐等。这不,今天小编就给你们带来了腊八传统美食的做法,让我们来感受一下浓厚的年味吧~

  1

  腊八粥

  ·主料·

  红豆|25克

  黑豆|25克

  绿豆|20克

  红皮花生|20克

  薏米仁|20克

  莲子|20克

  麦仁|20克

  香米|20克

  血糯米|20克

  红米|20克

  黑米|20克

  ·辅料·

  桂圆|8~10颗

  红枣|8~10颗

  冰糖|150克

腊八真的不只吃腊八粥  这么多腊八美食千万别错过

  ·做法·

  1.豆类:薏米仁、绿豆、红豆、黑豆、莲子、红皮花生共130克(食材比例可根据喜好调整),浸泡3小时。

  2. 米类:麦仁、香米、红米、血糯米、黑米共100克(食材比例可根据喜好调整),浸泡2小时。

  3.浸泡好的豆类先放入砂锅,熬煮30分钟。

  4. 熬煮30分钟后倒入浸泡好的米类,继续熬煮。

  5. 桂圆去皮,和红枣一起洗净。

  6. 腊八粥熬至接近酥烂时,放入红枣和桂圆熬煮。

  7.腊八粥酥烂浓稠后放入冰糖,熬至冰糖溶化即可。一碗香糯甜润的腊八粥出锅咯~

  2

  咸味腊八粥

  ·主料·

  大米|100克

  腊鸭腿|1只

  腊肠|1根

  腊肉|1小块

  山药|1段

  红豆|70克

  黄豆|70克

  ·辅料·

  莲子|70克

  花生|100克

  松子|70克

  核桃|70克

  菰米|10克

  苡仁|10克

  燕麦|10克

  芡实|10克

  马蹄|15个

  青菜|200克

腊八真的不只吃腊八粥  这么多腊八美食千万别错过

  ·做法·

  1. 前一天晚上将腊肠、腊肉、腊鸭、山药、马蹄都切成小块。山药、马蹄需去皮。

  2.将所有食材除青菜外都清洗干净,直接放入电饭锅中加入清水,预约煮粥功能。(这样在预约的几小时时间里,豆子和干果也都浸泡好了,可以省事好多。)

  3.第二天程序即将结束时,将切成细末的青菜倒入锅内,再次滚开即可食用。

  4. 一碗咸香诱人的咸腊八,料很丰富噢~

  小贴士

  方子里的配料和量都不是标配,完全可以根据自家的食量与喜好来搭配增减。

  3

  传统苏式腊八粥

  ·主料·

  红枣|12粒

  马蹄|5个

  茨菇|2个

  松子仁|10克

  生核桃|5个

  糯米|适量

  黑豆|适量

  生栗子|2个

  银耳|适量

腊八真的不只吃腊八粥  这么多腊八美食千万别错过

  ·辅料·

  红糖|适量

  ·做法·

  1.糯米和银耳浸泡1~2小时,红枣和核桃冲洗干净,松仁剥壳取粒备用。

  2.黑豆洗干净浸泡一个晚上,马蹄和茨菇削皮,栗子去壳备用。

  3.茨菇和栗子肉切块。

  4.食材放入电饭锅里精煮一个小时,煮到30分钟时加入少许红糖。

  5. 煮完焖一会儿就可以装碗了。

  小贴士

  根据自己的喜好可以不放红糖,红枣本身就很甜。放红糖加深颜色,这样才苏式!

  4

  腊八面

  ·主料·

  宽面条|150克

  里脊肉|50克

  干黄豆|50克

  干木耳|5克

  干香菇|5朵

  黄花菜|10克

  胡萝卜|50克

  杏鲍菇|80克

  香干|50克

  ·辅料·

  葱花|2克

  姜末|2克

  豆瓣酱|20克

  生抽|10克

  老抽|3克

  料酒|5克

  玉米淀粉|2克

  油|适量

  盐|2克

腊八真的不只吃腊八粥  这么多腊八美食千万别错过

  ·做法·

  1.黄豆头天晚上泡发后,放蒸锅里蒸熟软备用。香菇泡发好后洗净切丁。

  2.里脊肉切丁,放入少许盐、5克料酒和2克玉米淀粉拌匀备用。

  3. 木耳和黄花菜泡发后切丁,胡萝卜、杏鲍菇、香干同样处理干净,切丁。备好葱花和姜末。

  4. 锅中倒入适量油,中小火将油烧热后,下入葱姜末爆香,放入肉丁煸炒。

  5. 肉丁炒至变白,放入豆瓣酱、生抽和老抽煸炒半分钟。

  6. 木耳、黄花菜、胡萝卜、杏鲍菇、香干丁全部倒入锅中,煸炒2分钟。

  7.倒入大半锅热水,盖锅盖煮10分钟左右。

  8.倒入黄豆继续煮5分钟,最后根据自己口味放入适量盐,炒匀后关火盛出备用。

  9. 面条放入开水中煮熟,挑入碗中。

  10. 把做好的臊子连汤带菜浇到面条上,拌匀就可以吃了~

  小贴士

  1. 臊子里的食材可以根据自己喜好随意添加。

  2. 黄豆最好提前蒸软,这样在吃的时候口感好又很鲜。

  3. 面条可以自己擀,怕麻烦的话也可以买现成的。

  5

  腊八蒜

  ·主料·

  紫皮大蒜|250克

  ·辅料·

  白糖|1调味匙(约3克)

  米醋|300毫升

  ·做法·

  1. 紫皮大蒜剥去外皮,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。

  2.把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好)。

  3. 倒入米醋,米醋的量大约和蒜瓣齐平。

  4.盖上密封盖,放入冰箱或家里比较冷的地方。

  5.泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好。

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