400-014-7879

客服工作时间:9:00-18:00(周一至周日)

团年剩余美食巧存储 凉拌蔬菜忌吃剩菜

2018-1-16 11:52| 发布者: 张文超 |来自: 人民网|查看:6991
摘要: 餐桌上总是有很多各种各样的美食。对许多家庭来说,不可能因为有亚硝酸盐的存在就把剩菜剩饭全都倒掉,特别是一些很不错的菜,丢了实在浪费。专家将告诉广大读者,怎样正确处理未吃完的菜品。

  年关将至,预示着亲戚朋友团年聚餐的日子也越来越近。餐桌上总是有很多各种各样的美食。对许多家庭来说,不可能因为有亚硝酸盐的存在就把剩菜剩饭全都倒掉,特别是一些很不错的菜,丢了实在浪费。剩菜的危险存在两方面的问题,一是细菌繁殖,二是亚硝酸盐。专家将告诉广大读者,倡导光盘行动的当下,怎样正确处理未吃完的菜品。

  凉拌蔬菜忌吃剩菜

  “不是所有的剩菜第二顿吃都有毒。”专家解释,生活中,大家都担心亚硝酸盐影响健康,不敢吃剩菜。其实,冬瓜、南瓜等瓜类蔬菜,番茄、青椒、茄子等茄果类蔬菜,以及扁豆、荷兰豆等豆角类蔬菜产生亚硝酸盐的风险不大。肉类、海鲜菜肴,以及豆制品,也不会产生大量亚硝酸盐。所以对于这些菜肴只要及时冷藏,并再次食用时充分加热杀菌即可。


团年剩余美食巧存储  凉拌蔬菜忌吃剩菜

  专家提醒,绿叶蔬菜和根茎类蔬菜则需要小心亚硝酸盐问题。亚硝酸盐的特点是易溶于水,所以,如果把绿叶蔬菜和根茎类蔬菜在水中焯一下再烹调,就会去掉大部分亚硝酸盐。而且由于室温下放置时间越长,筷子翻动次数越多,细菌繁殖越多。因此还要在这些菜刚刚烧好晾凉,细菌数量还很低的时候将其放进冰箱。不妨在烹调之后把菜分成两份,一份在晾凉之后放进冰箱,不能翻动;另一份当餐吃掉,一点不留。下一餐拿出冷藏的那份菜,稍微热一下便可食用。

  此外,值得注意的是凉拌蔬菜和冷盘。它们上桌最早,室温下细菌繁殖时间长,而且下一餐还没法加热,是容易变质。因此,凉拌蔬菜吃不完最好要扔掉,肉类熟食下一餐要加热杀菌做成热菜再吃。

  分类存储剩余美食

  面对剩下的美味佳肴,究竟该如何处理?专家从营养学的角度,分明别类提供了建议,供广大读者参考。

  剩菜类:荤菜分装收纳,蔬菜当餐吃完

  鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右。如果放入冷冻室,可以保存一周以上。每次取出一份,彻底加热杀菌后食用。

  主食类:米饭冷藏,面食冷冻

  如果剩了米饭,而且下一餐还吃不完,可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份,加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥,也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭,还能得到更丰富的营养。

  如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食,也要分成一次能够吃完的量,装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用,其他则放入冷冻室中冻藏。

  剩汤类:煮沸盖严,及时冷藏

  剩鸡汤、肉汤之类体积很大,冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌,然后盖严盖子小火继续煮几分钟,关掉火,这样就可以把汤安全放到第二天早上,节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小,就在煮沸之后及时装入盒中,松松地盖上盖子,待凉到室温时盖严,放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次,就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物,也都可以采用同样的方法来保存。


上一篇:这几道农村酒宴招牌菜 勾起儿时的记忆下一篇:舌尖上的Made in China惊艳全球 韩国泡菜被攻陷

通用频道推荐

返回顶部