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河南农村这美食来自宫廷 1元3个排队等二十分钟

2017-11-7 10:44 | 发布者:张文超 | 来源:凤凰网

  11月7日讯 在豫西农村经常看到有人现场制作售卖这种小吃——“不翻”。据说这道美食是由王铎从宫廷御膳房里带出来的,是一种薄而小,放在烧热的鏊子上不用翻动即熟的绿豆制品。刚出锅的不翻,趁着热乎劲儿,蘸着调好的蒜汁,赶紧吃上一口,那种享受,不可言说,普通的“不翻”1元3个,加鸡蛋的“不翻”1元2个,真可谓物美价廉,有人为了吃上,排队等二十分钟。


河南农村这美食来自宫廷

  不翻是用鸡蛋和面做成的,因为用的工具非常特殊,在制作的过程中不需要翻过来,所以就叫做“鸡蛋不翻”。现在人的工作都比较忙,早上匆匆忙忙要上班或者上学,在家做早饭,锅碗瓢勺弄一遍,花费的时间还不如在街上吃。大家在卖“不翻”的店面前,围坐一团,老板边做,大家边吃,通常情况下,老板做好后,会按次序,一人一个的进行发放,很多时候最后一个人的不翻还没有做好,第一个人的“不翻”已经吃完,然后眼巴巴的看着老板再做新的“不翻”。


河南农村这美食来自宫廷

  制作好的“不翻”外型美观,色泽鲜亮,圆若玉盘,灿黄如金,最痛苦也是最享受的过程就是,刚刚吃完一个“不翻”,等着新的做好的时候,此时,肚里的“馋虫”咕咕在叫,嘴里的余香还回味无穷,鼻子闻着的“不翻”清香,眼里看着不翻的制作,各种情形交响辉映,愈发衬托出不翻的美味。

  在社会节奏越来越快的现在,速食食品,工业食品,充斥着百姓的餐桌,而这种制作方式即是一种文化的传承,更是一种不慌不忙,与世无争的生活态度,吃“不翻”急不得,急了烫嘴,同时,急也没用,食客们是排好队一个一个吃的。既然急了没用,不如坐下,慢慢享受。

  不翻好吃,制作却不易。首先选取上好的绿豆,经过一粒粒的剥皮,然后用本地特有的黄河水泡上一段时间。有很多人反映,用别的水泡出来的味道总不是很正宗。原来,黄河以其混浊泛黄而闻名,但偏偏在这一段的河水是清若蓝天的清水,拥有一种不可明说的甘甜。一方水土养育一方人,“母亲河”所特有的味道就如母乳一样还在滋润着这里的人们。


河南农村这美食来自宫廷

  剥完皮的绿豆经过一段时间黄河水的浸泡后,犹如一个个吃饱的小精灵,颗颗晶莹玉透,巧手的不翻制作者,将它们放在一起,然后放在特制的小石磨上,进行磨浆。一手拉磨,一手上豆,磨出的清香在不断飘散。磨出的豆浆十分粘稠,这种无污染纯手工的制作方式,是人们放心食用,并乐于享用的心理安抚。

  现在的人注重营养,很多人会在不翻中加鸡蛋,农村人实在,加鸡蛋的不翻5毛钱一个,鸡蛋也可以自己带,在吃的时候把鸡蛋给制作者,制作者会把鸡蛋均匀打散,浇在绿豆浆之中,收钱时,由于鸡蛋是自己带的,还是按1元2个算账。


河南农村这美食来自宫廷

  做好的豆浆,制作者会把它们均匀的放在特制的锅中煎烤,烤前在锅底抹上一层油,既不粘锅,同时也增加了不翻的美味。

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