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鸡蛋消费前需要清洗吗?

2019-10-21 09:49 | 发布者:雪豹 | 来源:

上世纪70年代,美国《蛋制品检查法》就禁止“脏蛋”流通。而在日本、加拿大、澳大利亚等国家,上市销售的鸡蛋100%也都是通过清洗消毒处理过的“保洁蛋”。但是,目前在我国还没有相关标准。 

现在,我们就来聊聊鸡蛋要不要清洗后再保存。

鸡蛋清洗主要针对的敌人是沙门氏菌。沙门氏菌是一大类细菌的统称,其中许多种类都是造成细菌性食物中毒的罪魁祸首。人食用了被沙门氏菌污染的食物后,通常在12-72小时内出现呕吐、腹泻、发烧和痉挛等症状。

这些症状通常持续4天至一周,虽然不需要专门治疗就会消除,但对于婴幼儿、孕妇、老年人和免疫功能低下者等特殊人群,沙门氏菌感染造成的症状可能会更加严重,如果不及时治疗甚至有生命危险。国人熟知的“皮蛋中毒”通常就是沙门氏菌造成的。

有许多人认为,清洗鸡蛋外壳会破坏鸡蛋表面起保护作用的胶质层,将充满微小孔洞的蛋壳暴露出来,这样不仅使得细菌更加容易进入鸡蛋内部,也可能导致鸡蛋内部水分的流失,因此不利于鸡蛋的保存。

那么是不是真的呢?我们先看看大家怎么说。鸡蛋不可以洗。鸡蛋一共分为五层,从内到外依次是:蛋壳内膜、蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层和蛋壳膜。蛋壳外表看上去致密,却是多孔的结构。这些气孔可以使内部生命演化时透气,也能防止细菌进入鸡蛋,同时保持蛋液的新鲜。鸡蛋用水清洗之后,就很容易导致细菌侵入,水分蒸发,使鸡蛋变质。鸡蛋也有保质期。存前不要冲洗。有些人认为鸡蛋外壳脏,需要清洗干净后再存放,这是不正确的。鸡蛋壳外面有一层“白霜”,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后,“白霜”脱落,会造成细菌侵入、水分蒸发,导致鸡蛋加速变质。所以,鸡蛋存前不要清洗。烹调前,可先冲洗再下锅。

特别提醒:在温度2℃-5℃的条件下,鸡蛋一般能放30天左右。冬季能存15天,夏季能存10天。为保证鸡蛋的新鲜,建议大家少量多次购买。

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